在山东临沂，品尝美食总是一次难忘的体验。尤其是当你提溜一句：“老板，来一盘炒鸡！”这里的炒鸡可是饮食文化中的重要一环。
作为鲁菜的源头，山东的饮食文化深厚且独特。山东人常说：“无鸡不成席，无鱼不成宴”，其中蕴藏的“大吉大利、年年有余”的寓意，反映了鸡和鱼在山东人心目中的重要地位。不论是婚丧嫁娶还是其他宴席，鸡和鱼都是必备佳肴，有的地方甚至要求双份的鸡和鱼。
谈及山东的炒鸡，尤其以临沂炒鸡最为知名。其历史可追溯至上世纪80年代的沂蒙山炒鸡，逐渐发展出其独特的魅力。临沂炒鸡的特点是：鸡块酱香红亮，有弹性而不柴，鸡气四溢，咸香微辣，略带回甜。这样的美味，今天就与大家分享其地道的做法。
材料准备
主料：选择一只约2岁、风华正茂的小笨公鸡。
配菜：适量青红线椒或螺丝椒。
佐料：大葱、鲜姜、大蒜等调味品一应俱全，还有白芷、草果、香叶等香料，以及酱油、料酒、陈醋等调味汁，还有必不可少的豆油或花生油。
处理食材
先将鸡处理干净，包括放血、拔毛、掏肠等步骤，然后去头去屁股去指甲。将鸡块在清水中浸泡并清洗，加一把面粉、适量醋和料酒再次清洗，之后沥干水分备用。
青红线椒各准备6～7个，切段备用；如用螺丝椒，则准备4～5个去籽切滚刀条。
佐料配置
大葱取葱白部分，切段；大蒜、生姜等调味品准备妥当。干辣椒、白芷、草果等香料温水浸泡备用。
将花生酱、甜面酱、黄豆酱等按比例混合，加入酱油搅拌均匀。
糖色的制作：锅中加水加油，放入冰糖炒至呈枣红色，加水煮沸备用。
炒制过程
锅中加油烧热，放入姜块、大蒜粒和香料炒香后，倒入鸡块（留后放）翻炒至变色。
加入料酒继续翻炒至鸡块金后，放入调好的酱料小火慢炒至鸡块上色。
倒入开水没过鸡块，放入和其他调味品如焦糖色、胡椒粉和鸡精等。中小火炖煮至鸡块软烂。
汤汁收至时，淋入陈醋并放入剩余的青红线椒或螺丝椒等配菜和调味品继续翻炒片刻即可出锅。
制作要点
1. 选择小公鸡为宜。
2. 切记不焯水直接炒制。
3. 炖煮时先放调料后放盐。
4. 炖煮时间视鸡的年龄而定。
5. 配菜应在最后阶段加入并快速翻炒至断生即可。
临沂炒鸡是一道兼具厚重口感和独特风味的山东美食。炒炖结合的独特做法，使其肉质紧实又味道诱人。简单掌握其特点并加以实践，你也能轻松做出美味的临沂炒鸡！