岚皋地区，气候独特，为典型的带性季风气候。地势陡峭，山多田少，水资源相对匮乏。当地的粮食作物主要以包谷、小麦、洋芋和红苕为主，其中包谷作为主要粮食作物，为当地居民提供了重要的食物来源。
在这片土地上，人们根据自然环境形成了独特的生活方式。他们顺应自然，依川资源生存。尽管环境条件有限，岚皋人并未因此而气馁或抱怨。相反，他们勤于思考，勇于实践，不断探索新的食物制作方法，以适应并满足多样的口味需求。
包谷作为当地的主要农作物，其利用方式多种多样。不仅可以作为主食，如制作包谷粥、包谷珍、懒饭、面鱼儿等，还可以作为烹饪的辅料。其中，渣辣子更是岚皋地区的独特风味。
渣辣子的制作过程虽然看似繁琐，但却充满了智慧。将晒干的包谷磨成细小颗粒状的面粉。接着，选择新鲜的红尖椒、生姜和大蒜，洗净后放在木盆里剁碎。剁碎的辣椒等加入食盐后，与磨好的玉米面混合搅拌，然后装入坛子中，层层压实。最后用麻叶或芭蕉叶封口，坛沿灌水密封一个月左右，便可制成酸中带辣的渣辣子。
渣辣子不仅好做，而且味道独特。其金的颗粒散发着酸、辣、香、脆、咸等多种风味。酸味来自包谷面颗粒及各种作料的发酵；辣味则来自红尖椒的真实味道；香和脆则是包谷面颗粒过油后散发出来的；而咸味则是盐的本味。这些味道相互交融，令人垂涎三尺。
更值得一提的是，渣辣子的制作背后还隐藏着一个凄美的故事。相传在清朝嘉庆年间，一位慈祥善良的农妇在遭遇旱灾后，为了节省粮食，将剩余的粮食存入一个装过辣椒粉的坛子里。由于厨房漏雨，坛子被水浸泡后竟变成了美味的渣辣子。这个美妙的发现让农妇的儿子们度过了，也感动了四乡八邻。
渣辣子不仅美味可口，而且具有较长的保质期和丰富的营养价值。它富含酵母菌和乳酸菌等对有益的微生物。这些微生物在内可发挥重要作用，有助于健康长寿。岚皋人因常年食用渣辣子而变得，这也使得渣辣子成为了岚皋地区的独特美食。
渣辣子的吃法也多种多样，可以加油单炒，也可以与其他食材如腊肉、香肠、鸡蛋等一起炒制。在县城的一些鱼庄中，甚至还有创新的渣辣子烤鱼等特色菜品。其独特的口感和香味让人回味无穷。