正宗凉皮制作秘籍，全程无保留公开，手把手教你做出劲道可口的凉皮
近日，随着天气逐渐转热，大家的胃口似乎都有些许的改变。曾经的丰盛大餐已无法满足我们的味蕾，取而代之的是一种对清爽美食的渴望。就在市场的小摊上，我再次邂逅了那熟悉的味道——凉皮。那浓郁的香味让我不禁回忆起前年的时光，当时是表姐传授我制作凉皮的技巧。表姐经营小吃店多年，对于美食有着独到的见解。今天，我决定将凉皮的配方、配料以及灵魂搭档辣椒油的制作方法分享给大家，保证让你在家也能做出比外面更好吃的凉皮。
表姐曾言，凉皮的制作虽有一定的复杂性，但传统的方法总能带给我们最纯正的口感。对于初学者而言，或许需要一些时间来熟悉整个流程，但一旦掌握技巧，便能轻松驾驭。随着夏季的临近，相信许多朋友都对凉皮情有独钟。五一假期将至，不妨动手试试，用真材实料制作出干净卫生的凉皮，让家人吃得更加放心。
所需材料准备如下：面粉500克、盐2克、纯净水适量、黄瓜、大蒜、芝麻酱、特制辣椒油、生抽、白糖以及香醋。
第一步：选择优质的高筋面粉，如无高筋面粉，中筋面粉亦可。将面粉分次倒入凉水中，搅拌成絮状。
随后，将面团揉至光滑，若一次无法揉光滑，可盖上盖子醒发片刻后再揉。面团揉好后，醒发20分钟开始洗面。
第二步：将醒好的面团放入大盆中，加入清水浸泡5分钟。用手像洗衣服一样抓洗面团，反复洗净后将水倒入另一盆中。如此重复约10次直至面水清亮。
最终，将最后剩余的面筋部分放入盘中，并放入蒸锅中蒸煮30分钟至面筋块状。
第三步：将洗好的面糊水过滤后静置6至8小时。静置后的面糊水会自然分层，上层的水需要倒掉。
第四步：关键在于调配面糊水的度。取500克面糊水与280克纯净水混合，并加入2克盐搅拌均。这样调配出的面糊水才能蒸出成功的凉皮。
第五步：在平底盘上刷少许食用油，将调配好的面糊水搅拌均匀后舀上一勺至盘中。
将平底盘放入已烧开水的锅中，盖上盖子蒸煮2分钟。透过锅盖观察面糊水起泡后即可取出。
取出后迅速放入凉水中冷却并刷上一层薄油防止粘连。
之后，每次蒸制前都需在模具上刷油并搅拌面糊水。蒸好的面筋则切成小块备用。
第六步：开始准备酱汁的调制。其中最重要的便是大蒜水和芝麻酱的制作方法。
首先制作大蒜水：将大蒜磨成蒜末后加入纯净水与调味料搅拌均。再分享芝麻酱的配方及制作过程（详见我的往期文章），芝麻酱与花生酱的比例为1:1。加入少许盐和香油搅拌至流线状即可。
第七步：最后将凉皮切成条状，加入黄瓜丝、绿豆芽、大蒜水、面筋等配料。
再根据个人口味加入白糖、辣椒油、芝麻酱以及香醋搅拌均匀即可享用。
如此制作的凉皮香气四溢、劲道可口。在炎炎夏日来上一碗凉皮，既能开胃又能消暑。再配上一杯清凉的饮品更是人间享受。你是否已经心动了呢？欢迎在文章下方留言分享你的感受！