在食堂工作长达14年的厨师老万，积累了丰富的烹饪经验，并精心总结了16个独到的主菜菜单。这些菜单不仅考虑了口感与成本，更在配菜上做出了别具一格的搭配，甚至连菜品的颜色都经过了精心设计。
老万的主菜菜单中，涵盖了多种肉类如鸡、猪、牛、鱼等，而在配菜的选择上，他总是倾注心血。他坚持的配菜原则是选用两种颜色鲜明的素菜，这样不仅能在视觉上提升菜品的吸引力，也能在口感上给食客带来层次丰富的体验。
在制定菜单时，老万会从餐标、用餐人数、成本等多个角度进行综合考虑。他深知，一个好的菜单不仅要美味可口，还要符合大众的口味和预算。他精心设计出了这16个主菜菜单，旨在为食客提供既实惠又美味的餐食。
除了这些，老万还通过多年的经验，提炼出了一套实用的菜单设计法则。这套法则不仅对老万自己有指导意义，也对其他食堂厨师们提供了宝贵的参考。
根据老万的经验法则，主料与配料的比例要控制在一定范围内。他特别提到，主料与配料的比例以82或73为宜，但最低不能低于64。这意味着在炒菜时，主料的重量应该比配料重一倍以上，这样才能确保菜品口感鲜香、滋味浓郁。
在配料选择上，老万坚持使用两种不同颜色的素菜来增加菜品的色彩层次感。他深知，一个好的菜品不仅要在味道上让人满意，还要在视觉上给人带来享受。
对于不同餐标的菜品，老万也有着不同的配比建议。当餐标在较低范围时，他会选择更加经济的配比方式；而当餐标较高时，他则会更加注重菜品的口感和品质，合理搭配主料和配料。
老万的这些经验法则并非只针对个人，而是对所有食堂厨师们的一次宝贵分享。这些经验法则可以帮助新手厨师们更好地掌握开设菜单的技巧，也能让资深厨师们更加熟练地运用自己的烹饪技巧。
由此可见，一个好的菜单背后隐藏着许多不为人知的细节和技巧。老万的这些经验法则正是这些细节和技巧的总结和提炼。对于想要在食堂工作领域有所建树的人来说，这些都是非常宝贵的经验和建议。