夏季盛行的美食佳品——小龙虾
提及夏季最炙手可热的“网红”美食，无疑就是那广受喜爱的小龙虾了。无论是在熙攘的大排档还是高雅的餐厅，只要三五好友相聚，小龙虾总是首屈一指的选择。如今，小龙虾的口味琳琅满目，有麻辣的、十三香的、蒜蓉的、红烧的等等。若是不考虑经济因素，真希望每一种口味都能尝遍。那一盘盘的小龙虾配上几罐冰镇啤酒，再加上朋友间欢声笑语的氛围，无疑是人生中的一大幸事。
许多食客都有这样的疑惑：尽管都爱吃小龙虾，但各家餐厅的处理方式却有所不同。有的保留完整的小龙虾，有的则剪去虾头露出虾黄，还有的只上虾尾。每个人的吃法也各不相同，有人连壳带肉一同嚼食，有人只钟爱虾尾。特别是关于虾头里的物质，众说纷纭。长久以来，人们对于那究竟是龙虾的“黄”还是“屎”的问题感到困惑。今时今日，就让我为大家详细解析一番，好让大家能根据个人喜好选择合适的小龙虾食用方式。
虽然小龙虾体型小巧，但五脏俱全。它的头部内含脑、胃、肝等器官。人们常说的虾黄，实际上是虾的肝，也就是肝脏和胰脏的组合，位于虾头的中后部。这虾黄与蟹黄有异曲同工之妙，富含多种营养成分。考虑到小龙虾的生长环境有时并不十分洁净，其胃部可能留有杂质。清除虾头内的黑色物质及胃部后，虾黄部分实则十分干净。在排除重金属污染的情况下，可以放心享用。
值得一提的是，小龙虾中的细菌和寄生虫数量相对较多。购买后最好将其置于清水中一天，让小龙虾体内的杂质。建议大家在食用前将小龙虾油炸或煮沸十分钟以上，以确保内里达到100度以上，保证食品安全。
切记不要食用隔夜的小龙虾。夏季气温高，这容易促进细菌滋生。普通的加热方式可能无法完全消除隐患。建议大家自己处理小龙虾，既干净又卫生。接下来，我简单介绍一下蒜蓉小龙虾的制作方法：
准备两斤小龙虾，斜剪虾头，去除内部的黑色物质，仅留虾黄部分。接着，使用食用小苏打清洗数次，以确保清洗彻底。控干水分后油炸小龙虾，使肉质更加紧实。
制作蒜蓉是关键步骤。多准备一些蒜瓣，锅中加油烧热后先放入一半蒜末，小火炸至金，使蒜香充分释放。再加入另一半蒜末、适量蚝油和十三香翻炒均匀。随后倒入小龙虾和两罐啤酒，中火炖煮八分钟即可享用。若未经过油炸步骤，则需确保烹饪时间至少十分钟以上以确保食品安全。