在众多家禽之中，若要挑选一种最常出现在百姓餐桌上的，那无疑非鸡莫属。
提及鸡，不得不提一种享有极高声誉的品种——三黄鸡。
三黄鸡体小肉健，形如元宝，其肉质鲜美，得此美名更显传奇色彩。其名乃由一位尊贵之人御赐。
明太祖朱元璋，出身贫寒，早年饱受饥饿之苦。坐拥天下后，尽管珍馐美味应有尽有，但久而久之，竟觉得美味佳肴都失去了原有的滋味。
国师刘伯温洞察了这一困扰，于是遍寻民间美食以寻解法。一日，当朱元璋面对一桌御膳却味同嚼蜡时，刘伯温呈上一碗鸡汤。尽管朱元璋初看觉得只是普通之物，但在刘伯解释下，他抱着期待品尝了这碗鸡汤。
品尝后，朱元璋大悦并问：“此为何物？为何如此鲜美？”刘伯温答道：“此乃产自浙三黄鸡，冠黄、羽黄、啄黄，体小肉健，美味可口，营养丰富，形如元宝。”
朱元璋听后笑称：“好一个三黄。”随即赐名“三黄鸡”。
如今，三黄鸡已成为了涵盖多种黄羽肉鸡品种的统称。
接下来，教大家一道家常菜——红焖三黄鸡炖土豆。
这道菜成菜色泽红润油亮，肉质且有嚼劲，十分下饭。喜欢的朋友可以尝试制作一下。
制作步骤：
（图一）准备一只已经收拾干净的三黄鸡，将其放在案板上。从鸡脖子末端开始下刀，将鸡脖子和鸡头一起剁下。使用厨房剪刀从鸡脖子末端开口处剪开外皮直至鸡头处，然后将外皮撕开以去除鸡胸腺。
很多人误认为鸡脖子不可食用，其实是因为鸡脖子有淋巴的误解。实际上应该是胸腺，位于鸡脖子侧面两端皮下。虽然不是淋巴，但其与淋巴功能相似，含有较高的毒素。在食用鸡脖子时一定要去除胸腺。
若无法准确辨认胸腺位置，建议将鸡脖子外皮全部剔除，仅保留鸡脖子的骨头和肉。
（图二）将整只鸡剁成适当大小的鸡块。
（图三）锅中加入适量清水，将鸡肉冷水下锅并加入姜片与料酒以去腥。灶开中火加热至水温升高并浮沫。
（图四）待水烧开后捞出鸡肉并冲洗表面血沫，沥干水分。
后续步骤：
（图一）准备适量葱花、姜片、八角、桂皮、干辣椒、香叶和陈皮。
（图二）将土豆削皮洗净后切成适当大小的块。
（图三）锅中加入适量食用油待油温适中时加入葱花、姜片和干辣椒小火炸香。
（图四）将鸡肉放入锅中翻炒均匀。
继续步骤：
待鸡肉炒出油脂后加入土豆块翻炒均匀。再加入生抽、蚝油及十三香进行提香。随后淋入老抽以助上色并加入适量汤汁使其与食材平齐。然后加入盐、鸡精及其他调料并放入八角、桂皮等配料。
最后步骤：
盖上锅盖大火烧开汤汁后转中火炖煮半小时并关火焖10分钟。之后开大火将汤汁收至并撒上适量葱花即可装盘。
这道红焖三黄鸡炖土豆色香味俱佳咸鲜适中非常适合搭配米饭食用。
您学会了吗？赶紧尝试制作一下吧！