近日，在社交平台上，我目睹了一位湖南友人分享她的剁辣椒制作成果。照片中的辣椒，无论是大瓶还是小罐，都展现了她对辣味的执着追求。她竟制作了七八罐之多，并笑称这还不足以满足她一年的需求，来日还需再制。对此，我不禁赞叹湖南人的辣劲十足！
看到她的制作分享，我也前往菜市场选购了辣椒。辣椒的品种我不甚了解，但一试口感，其辣度适中，恰是我家人的口味。依她所述的方法，我动手制作了一小瓶，犹如实验般，仅用了半斤辣椒。若味道上乘，我便多加制作，再以这自制的剁辣椒来烹饪剁椒鱼头定是美味。自制的剁辣椒，无需添加任何多余佐料，其原汁原味远胜市售之品。
辣椒中，有红尖椒等多样品种，辣度各不相同。我虽未尝试过最辣的品种，但望重庆人火锅上那漂浮的一层辣椒，我便知其辣度非同一般。各位是否有勇气尝试那最辣的辣椒？品尝后的感受又是如何？欢迎在评论区分享交流，一同探讨剁辣椒的更多做法与妙用。大蒜和生姜的准备也已就绪，它们是制作剁辣椒的必备之料。
接下来是具体的制作步骤：
第一步：清洗干净红尖椒并晾干，确保无水无油。切碎时建议使用刮刀或手套辅助操作，避免手部因辣度不适。
第二步：将剁好的辣椒放入无水无油的碗中。随后加入剁碎的大蒜和生姜。
第三步：调入适量的盐和白糖。我习惯使用电子秤称量，约15克盐和10克白糖。
第四步：将辣椒碎、大蒜末、姜末、盐、糖充分搅拌均匀。
第五步：将搅拌好的剁辣椒装入无水无油的干净瓶子中。这一步至关重要——加入一勺高度白酒。白酒的加入可有效延长剁辣椒的保存期限。
将瓶子密封好，存放在阴凉通风处或冰箱冷藏。经过2至3天的发酵后即可享用。自制的剁辣椒不仅香气扑鼻，更是开胃下饭的佳品。无论是炒菜还是制作剁椒鱼头，都能发挥出其独特的风味。喜欢辣味的友人们，也不妨自己动手试试吧！
【小贴士】
1. 制作过程中需确保所有用具如案板、刀、容器等均无油无水，以保证剁辣椒的保存期限。
2. 在剁辣椒中加入高度白酒不仅能提味，还能有效延长其保存时间。