导语：土豆发芽，应舍弃还是留存？家庭主妇们的智慧选择
土豆，我们餐桌上的常客。因其耐放且烹饪方式多样，许多家庭都会储备一些。就像我家一样，无论何时走进厨房，都能见到土豆的身影。有时懒得出门买菜，就会取出几个土豆，变换花样做成菜肴或小吃，满足全家的味蕾。如今正值冬季，年关将至，家中的土豆储备更是丰富。不知您家是否也是如此呢？
细心的小伙伴们可能发现了，土豆放置一段时间后，会出现发芽的情况。面对这一现象，有人选择直接丢弃，认为发芽的土豆不宜食用；有人则选择用刀割去发芽部分，继续使用。那么，究竟应该如何处理发芽的土豆呢？
要解答这个问题，我们首先需要了解背后的原因。为了家人的健康，我们一起来探究真相，避免再犯错误！
当土豆开始发芽，并且只冒出了一点点嫩芽时，不必急于丢弃。用刀将发芽的部分连同周围的一小部分土豆切掉，尽量切得面积大且深一些。经过这样的处理，剩下的土豆部分仍然是安全的，可以放心食用。如果土豆发芽的同时表面变得皱巴、发绿，那就要另作别论了。
这是因为土豆发芽后会产生一种名为龙葵碱的有毒物质。这种物质在土豆表面时并不会深入内部，因此一开始发芽时还有挽救的余地。一旦芽变得很长，土豆的状态也发生了显著的改变，那就不能再食用了，因为龙葵碱已经渗入土豆内部。
在烹饪已发芽的土豆时，除了要割去发芽部分外，加入一些醋可以帮助分解土豆内的毒素，使食用更安全健康。确保土豆在烹饪过程中熟透再食用。
要想延缓土豆发芽，有一些小技巧可以分享。买回家的土豆要先在通风处晾干，然后装进纸箱内放在阴凉干燥的角落。可以在底部放一个支架以避免潮湿，每一层还可以垫上厨房纸巾以保持土豆的干燥。避免将土豆放置在高热的地方也可以有效防止发芽。
接下来，我给大家分享一道土豆的美食做法，闲暇时可以试着做一做。
取一两个土豆，洗净去皮，处理好后切成片状。将土豆片放入蒸锅内蒸至熟透，以一戳就碎的状态为佳。
将熟土豆放入碗内，加入适量食盐、胡椒粉和鸡精，边按压边搅拌成土豆泥。再加入一个鸡蛋、一勺食用油和一大勺牛奶搅拌均匀。
随后，逐渐向土豆泥中加入面粉，不要一次性加太多，一直加到面糊状态且具有一定的粘稠度为止。
将面糊装入保鲜袋内并扎紧口部。锅内加油烧热至五成热时调小火候。在保鲜袋上剪一个小口后挤出面糊成条状下锅。
待面糊条定型并炸至金时捞出即可享用。可撒上椒盐或辣椒面增添风味。
这道美味的炸土豆泥薯条制作简单又美味可口。如果您感兴趣的话不妨试试手艺吧！我家孩子非常喜欢这样吃法呢！