如何将干豆腐皮烹饪得美味可口？想必许多人的脑海中已经浮现出多种做法，如尖椒豆腐皮、凉拌豆腐皮以及豆腐皮鸡肉卷等。除此之外，还有一种深受大家喜爱的做法，那就是不炒不炸，香辣可口，与米饭搭配更是美味至极。这种做法不仅简单易学，还能让人食欲大增。
干豆腐皮与豆皮虽一字之差，却有着明显的不同。干豆腐皮由鲜嫩的豆腐压制而成，经过一系列工艺加工而成，部分地区也称其为千张或百叶，其特色在于“润”。过于干燥的口感反而会降低其美味程度。而豆皮则是从豆浆中提取的薄膜，晒干后成为最终产品。常常有人将两者混淆。
【所需食材】干豆腐皮、葱、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、食用油、干辣椒、大蒜、盐、鸡精、花椒粉（或十三香）、水淀粉等。
【制作步骤】：
第一步，至市场选购2-3张新鲜的豆腐皮，将其卷起并切成细条状（宽度可根据个人喜好调整）。将切好的豆腐皮装入盘中备用。
第二步，热锅冷油后，先放入葱花和豆瓣酱（郫县）炒出香味。再加入生抽、老抽、蚝油炒匀调色。随后加入适量清水转大火烧开，烧制出的汤汁既香辣又美味，颜人。当豆腐皮充分吸收了这些汤汁的味道后，其美味程度将更胜一筹。
第三步，待汤汁沸腾后，将切好的干豆腐丝倒入锅中，并加入适量的盐、鸡精、花椒粉（或十三香）进行调味。然后盖上锅盖转小火煮5-6分钟，直至入味。随后淋入少许水淀粉勾芡，使美味的汤汁附着在原料上，增加口感和保温效果。
第四步，出锅前撒上蒜末、葱花和干辣椒。浇上一勺烧至冒烟的热油，激发出香料的香味。家常版干豆腐制作完成，其口感香辣咸鲜，劲道丝滑，与米饭搭配食用更是美味无比。
【小贴士】：
1. 干豆腐皮主要依靠汤汁和辅料的香味来提升味道，因此汤汁的调味方法至关重要。花椒粉（或十三香）、蚝油、生抽等都是不可或缺的调味料。重点突出的味道是香辣入味、咸香味美。
2. 切豆腐皮时，掌握一定的技巧会让操作更加轻松。将豆腐皮卷起后切，不仅能使豆腐丝细腻均匀，还能让整个过程更加顺畅。