川菜中一道色香味俱佳的家常菜肴——干煸四季豆，以其独特的制作工艺和丰富的营养价值，深受广大食客的喜爱。这道菜以四季豆为主料，辅以猪肉、红干辣椒等食材，经过精心烹饪，呈现出干香辣爽的口感，既开胃又下酒。
豆角及各类豆类蔬菜，如扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，不仅是餐桌上常见的食材，更蕴丰富的营养价值。它们含有优质的蛋白质和不饱和脂肪酸，这在蔬菜中实属难得。它们的矿物质和维生素含量更是高于一般的蔬菜及猪肉。食用这些豆类蔬菜，不仅能增进人们的食欲，还能有效缓解缺铁性贫血，养胃利水，强壮骨骼。
在烹饪四季豆时，安全是首要考虑的问题。生四季豆中含有皂甙和血球凝集素，如果烹调时加热不彻底，可能会引发食物中毒。在享用这道干煸四季豆之前，务必确保烹饪过程彻底了豆类的毒素成分。腹胀者应避免食用四季豆。
接下来，让我们一同学习如何制作这道美味的干煸四季豆。
【家常干煸四季豆】制作步骤
1. 准备食材：取200克四季豆，用手去除两头及老筋。这一步很重要，因为老筋会影响四季豆的口感。
2. 将处理好的四季豆放入盆中，加入清水洗净，并控干水分。
3. 将洗净的四季豆切成3厘米长的小段，整齐地放入盘中备用。
4. 取一小块猪肉，切成均匀的薄片，再剁成颗粒状，放入盆中备用。
5. 准备辅料：大蒜、姜分别拍扁并切成小颗粒状。同时准备一把干辣椒和一把花椒。
6. 对食材进行预处理：将四季豆过油炸至表面微皱，变青后控油备用。
小贴士：未熟的四季豆可能会对消化道造成刺激，引发食物中毒。过油炸的目的是为了确保四季豆内外熟透一致，便于后续的快炒。
7. 开始烹饪：留底油在锅中，加热后炒至散发出香味。接着加入料酒去腥味。再小火炒出花椒和辣椒的香辣味，然后加入姜蒜翻炒出蒜香。最后将炸好的四季豆倒入锅中翻炒均匀。
8. 调味：加入适量食盐、鸡精、胡椒粉及少许白糖提鲜。快速翻炒均匀后，撒上一把白芝麻作为装饰。
9. 出锅装盘：将炒好的干煸四季豆盛出装盘。一道脆嫩鲜美的干煸四季豆就完成了！