酸菜鱼，那热闹的外观下，是令人愉悦的滋味。草鱼，以其肉质厚实、好切片且刺少而著称。鱼肉中富含优质蛋白质和多种营养元素，而其脂肪含量却极低，实为健康与美味的完美结合。我所使用的酸菜，则是来自四川的特产。四川酸菜以满载绿叶的芥菜为原料，菜帮子小而口感清脆，菜叶子则肥厚且极具吸味性。
- 草鱼：1条
- 四川酸菜：450g
- 姜：1块
- 葱：半根
- 蒜：1头
- 小辣椒：2个
- 白胡椒：3g
- 干红辣椒（装饰用）：适量
- 香菜：2棵
- 香葱：若干
- 盐：适量
- 清水：适量
- 食用油：适量
烹饪步骤如下：
1. 准备食材：草鱼处理干净，四川酸菜冲洗后沥水，葱、姜、蒜等配料备好；
2. 处理鱼身：切掉鱼头鱼尾，顺着脊梁背贴着鱼骨将鱼肉片下；
3. 蝴蝶状鱼片：将鱼肉朝上、鱼皮朝下，先切至鱼皮处但不切断，再切至鱼皮处切断，展开成蝴蝶状。鱼片厚度约3毫米，入热汤即熟。用凉水轻淘两遍后，再用凉水浸泡10分钟；
4. 准备汤底：将鱼骨剁块，酸菜切条，辣椒、蒜、姜等切好；
5. 炒制汤底：热锅凉油，将酸菜、大葱、姜、蒜等配料同入锅中炒出香味，再加入热水和鱼骨煮2分钟；
6. 腌制鱼片：鱼片加盐、白胡椒粉、淀粉抓匀入味；
7. 完成烹饪：将鱼片放入汤中，用勺子轻压使鱼片浸在汤中。待鱼片充分加热成熟后，撒上香菜、香葱和干红辣椒。另起锅烧热油，泼在调料上，轻拌几下使调料充分混合；
8. 完成享用：一锅酸汤鱼，简单开胃又下饭。
额外小贴士：
1. 除了草鱼外，黑鱼等也是制作酸菜鱼的优质选择，因其鱼肉厚刺少；
2. 为使小刺从鱼肉中自然脱落，可将鱼片切薄一些并用凉水浸泡，这样在烹饪时无需担心被扎；
3. 烹饪时盐的用量需注意，部分是放在鱼片中，部分会渗透到汤中。根据个人口味决定是否需要额外加盐；
4. 草鱼味甘性温无毒，有益于健康多方面的功效，如暖胃、平肝、祛风等；而其丰富的营养成分如不饱和脂肪酸和硒元素，对心血管疾病和抗衰老都有积极的作用。