人们对尘封多年的肉有着别样的称谓——“僵尸肉”。其触感僵硬，宛如僵直状态下的生灵。但如此的称谓是否就代表着其已然无法，甚至于遭人抵触？那究竟何为“僵尸肉”的真相呢？
要澄清的是，冷冻并非是猪肉滋生细菌的元凶。即便经过三、四十年冷冻期，猪肉的口感和营养价值虽会受到影响，但并不会滋生细菌。通过正规渠道采购的“僵尸肉”，通常不会冷冻数十年之久。依据规定，实行一年三次的轮换制度。借助先进的储存手段和杀菌技术，按照正规程序保存的冷冻肉依旧可以安心食用。
虽然有些许人疑虑冷冻肉中潜藏的细菌隐患，但需知细菌并非在冷冻过程中产生，而是在解冻时若处理不当，才可能引发细菌滋生。换句话说，解冻次数越多，潜在细菌数量也可能随之增加。那些非正规渠道购得的冷冻肉，往往存在此类问题。例如我们常食的烤鸡爪、炸鸡等肉类，因解冻次数频繁，在外食用时需格外留心。
冰箱内冷冻的肉品并非可长久保存。不同种类的肉类其保质期自一个月至十二个月不等。例如家中存放的猪肉，在购买后应尽快食用。若无法在短期内消耗完，则应在冰箱中保持一个月之内的状态。相较之下，新鲜猪肉若用保鲜膜妥善保存，则可维持一年的新鲜度。
那么，我们应当避免大量摄入哪类肉品呢？
对于中老年人群而言，烹饪时间过长的肉类应适量控制。随着年龄的增长，消化能力逐渐减弱，他们偏爱肉质炖煮至软烂的汤品。部分老人还误认为煲汤时间愈长，营养愈丰富。实际上，长时间的炖煮会导致营养成分流失，嘌呤含量增加。频繁摄入此类肉品会使尿酸水平不稳定。汤水中盐分较高，脂肪易被吸收，因此不建议过多饮用。
另有不少人偏爱腌制肉品。虽然其口感独特，但存在的隐患也不容忽视。尤其是亚硝酸盐含量可能超标的问题。常见的如烤肠、培根以及罐装肉品，普遍存在此问题。若采用煎炸等方式加工，更会提高亚硝酸盐的含量。为减少危害，建议蒸熟后搭配醋食用。
在选购猪肉时，若发现黄豆粒大小的白色颗粒物——即“米粒肉”，则应避免购买。这种猪肉中容易藏有寄生虫如绦虫等。食用这样的猪肉可能使虫卵进入体内发育成虫，并可能在身体多个部位寄生，包括眼睛、大脑等重要器官。
市场上经过正规冷冻处理的肉品可以放心食用。即使被称为“僵尸肉”且存放多年，也不必担心细菌问题。购买后应尽快享用，避免反复解冻。更重要的是要警惕长时间煲煮的汤品、腌制肉品以及含有寄生虫的米猪肉。