带鱼的美味制作，干炸方式更显快捷，调料虽简，但味道毫不逊色，甚至更加诱人。带鱼外皮酥脆，内里鱼嫩，加上一点孜然和辣椒粉的点缀，更是增添了一丝独特的豪放气息。
带鱼的种类繁多，无论是自己处理还是购买现成的带鱼段，制作干炸带鱼时，建议选用国产的细带鱼。尤其是以舟山、威海一带出产的带鱼为最佳选择。
刚出锅的带鱼外皮金黄酥脆，鱼边刺也能一并嚼食。即便带鱼凉了以后，它依旧留香四溢，虽然失去了那份酥脆，但鲜美却不减丝毫。无论何种状态，它都是一道令人难以抗拒的美食。
【材料清单】
带鱼段800克、大葱一段、姜一块、盐3克、白胡椒粉3克、料酒少许、玉米淀粉适量、食用油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量。
【制作步骤】
1. 将带鱼段剪去鱼鳍，清理内脏及腹内黑膜；表面银色的物质富含营养，无需特意刮除。
2. 将大葱、姜切末，与盐、白胡椒粉、料酒一同与带鱼混合腌制，时间约10分钟。
3. 准备一盘玉米淀粉，将带鱼段均匀裹上淀粉后放置另一盘中。
4. 在小锅中倒入适量的食用油，中火加热。投入两粒姜末试油温，若能迅速浮起，则表明油温适宜。
5. 将裹淀粉的带鱼段逐个放入油锅中，先不，待鱼段炸至微黄后再轻轻并捞出控油。每次不要放入过多，约6块为宜，确保有足够的空间进行。
6. 所有带鱼段炸完后，再次加热油锅至高温状态，将带鱼段复炸一次约30秒至表面焦黄、鱼段变得更硬实后捞出。
7. 摆盘后撒上孜然粉和辣椒粉即可享用。
注意事项：
（1）选择国产细带鱼更为合适，其肉质嫩滑且易于烹饪。
（2）复炸一遍可使带鱼更加酥脆可口。
（3）家庭制作建议使用小锅炸制，这样剩余的油可多次使用。需注意炸过带鱼的油因带有一定腥味，不宜用于炒菜或凉拌菜。
如此美味的干炸带鱼，无论是作为团圆年饭的一道佳肴还是日常美食的享受，都是不错的选择。