前周，邻家于市集购得两板鸡蛋，她常认为自家蒸蛋羹时，选购实惠的鸡蛋更为划算。如今菜价普遍上扬，单个鸡蛋的价位约至六毛钱一枚，虽较土鸡蛋价格低廉数倍，但她却心存疑虑，担心是否购得了人造蛋。
我安抚，这些鸡蛋极不可能为人造，因为人造蛋的成本难以控制在低廉价位（还需为经销商预留盈利空间）。况且，目前人造鸡蛋的技术尚未完全成熟，人都能仿制。闻听此言，宽心不少，并赞叹读书可增长见识。即便如这般少出乡里的农村妇女，亦对食品安全颇为关注。这反映出大众对食品来源的关注与疑虑，“人造蛋”或许离我们并不遥远。
鸡蛋为母鸡生理成熟后的产物，通常饲养半年内的母鸡开始产蛋。因品种及饲养方式差异，母鸡产蛋的频率与数量也有所不同。自然繁育的鸡蛋由蛋壳、壳膜、蛋清和蛋黄构成，其中蛋黄内含有胚盘。事实上，人造蛋并非完全的概念。曾以大豆等未经基因改造的植物研制出人造蛋，而在2014年，香港亦有企业上市生产植物蛋。
这表明人造蛋技术并非空穴来风。在具备相应资源与条件下，其有可能进入市场。我们日常购买时，虽不乏可能遇到人造蛋的可能性，但掌握辨别技巧是关键。一是观察法：正常蛋壳色泽及亮度各异，如白色、淡灰、褐色或等，而人造蛋通常在外观上更为显眼；二是听声辨别：摇晃人造蛋时会有轻微晃动感，且内部可能存在液态物质流动；三是嗅觉检测：正常鸡蛋带有轻微腥味及鸡屎味，而人造蛋则无味或有漂白水气息。食用时差异更为明显：人造蛋的蛋黄与蛋清混合一体，而正常鸡蛋一般无散黄现象。
农家常称散养鸡所产之蛋为土鸡蛋，而市场上多见的是饲料饲养的鸡蛋，即“洋鸡蛋”。农村鸡以五谷杂粮、虫子、野草等为食所产之蛋，虽营养成分未必高鸡蛋，但在口感上更具优势。土鸡蛋的价格长久以来维持在1元至2元每枚，而市场上鸡蛋价格多在3毛至钱左右。这差异源于土鸡需养殖半年左右始产蛋且产蛋效率较低，而饲料鸡则仅需数月即可产蛋，且产蛋频率更高。
土鸡蛋的昂贵与洋鸡蛋的相对便宜，都是由生长速度与产蛋效率等多重因素共同决定的。