Dave仍旧钟爱曼哈顿酒，而他的心头好是使用瑞顿房黑麦威士忌调制出的标准版。黑麦威士忌、甜味美思与苦精的完美结合，总能恰到好处地满足他的味蕾。
十五年前，黑麦威士忌并不像如今这般广受欢迎，因此当时的曼哈顿多以波本威士忌为基酒，而非黑麦威士忌。与此味美思的使用量也远不及现今的标准配方。
得益于众多传统鸡尾酒专家的不懈努力，黑麦威士忌终于在酒吧界找回了自己的地位。
过去，味美思使用量较少的原因之一是使用波本威士忌而非黑麦威士忌，但更主要的是因为劣质味美思的滥用，甚至包括那些长时间存放、已氧化的味美思。
在20世纪90年代早期，常见的曼哈顿配方通常包含3至4份波本威士忌和1份味美思。如今市场上已经有了许多优质的味美思，并且大多数人都学会了正确的储存方法——使用真空酒塞密封后冷藏。
Dave在调制曼哈顿时，偏爱使用卡帕诺·安提卡配方味美思，比例设定为2.25份黑麦威士忌兑1份味美思。苦精也是不可或缺的元素，仅需加入两滴安高天娜。
曼哈顿的标准装饰是一颗白兰地樱桃。Dave在31岁时对樱桃产生了严重过敏反应（甚至危及生命），因此他改用橙皮卷作为装饰。
调制鸡尾酒是一个需要精确控制的过程，它主要通过冷却和稀释酒液来实现，而摇酒则能增加鸡尾酒的质感。根据鸡尾酒的基本调制原则，冷却与稀释是密不可分的。
这里有一个重要的原则——当两杯配方相同的酒达到相同温度时，它们的稀释度必然相同。不论冰块大小、搅拌速度和时间如何变化，只要温度相同，这两杯酒就是等效的！重要的是知道酒在何时达到特定温度，而不仅仅是搅拌方式。
我们以科学的方式调酒，因此你可以尝试用马天尼或任何搅拌类鸡尾酒配方进行实验。在第一轮实验中尝试两杯，第二轮实验中尝试三杯。你将亲自验证这个结论。
冷却与稀释相辅相成。
冰的融化带来了冷却，同时也导致了稀释。
两者之间的联系紧密无比。鸡尾酒的稀释源于冰的融化。反过来，冰的融化则是因鸡尾酒降温所致。虽然这听起来很简单，但它对调酒的影响却是巨大的。比如，它解释了为什么搅拌类鸡尾酒的温度和稀释度通常高于摇匀类鸡尾酒，以及传统鸡尾酒配方比例的优秀效果。
调酒师常常面临的问题是如何获得特定的味道、质感或外观。如何让面前的这杯酒变得更好？这本《液体的智慧》将是你的终极参考用书！书中采用了一种性、创造性的方法，提供了超过120种创意配方和近450张彩色照片，深入剖析了鸡尾酒调制的基本原则和算法。
通过系统的探索过程和创意想法的展示，一切都是为了让面前的这杯酒变得更好！
==================
在「猎酒」，我们品味美酒、享受饮酒的快乐。