导语：炸茄盒时，有人用淀粉裹，有人用面粉包，但大厨告诉你，这样才是真正的做法。
大家好，我是美食爱好者。生活中，美食总是让人心生欢喜。秋天是丰收的季节，茄子更是这个季节的佳品。今天，我要和大家分享一道传统的农村美食——炸茄盒。
秋天的茄子既多又便宜，一块钱能买好几根。对于农村人来说，茄子不仅价格亲民，而且种起来容易，常常家里种一点就吃不完。今天，家里有客人来，妈妈打算用茄子做一道美食，招待客人。
炸茄盒可是个技术活，不能随意下锅炸。有技巧地做出来，才会好吃。让我来给大家分享一下具体步骤：先将茄子洗净，如果追求完美可以去皮。然后切至中间不断开，每两片之间稍作断开。准备好五花肉，加入料酒、味极鲜、花生油、盐、蚝油、葱姜等调料，搅拌均匀备用。
炸茄盒时，有人喜欢用淀粉裹，有人喜欢用面粉包。但大厨告诉你，这样才是正确的做法：取三个鸡蛋打散，加入五香粉和盐搅拌均匀。然后加入适量面粉和一勺淀粉，这样可以使炸出来的茄盒口感酥脆。将面糊静置10分钟，使其均匀。接着取适量肉馅填入茄子中，放入盘中待用。
接下来，将准备好的茄子裹上蛋液。当油温达到六成热时，下入茄子炸至发白并浮起后捞出。然后调大火候，待油温升至八成热时再次下入茄盒进行二次复炸，直到炸至金黄酥脆捞出即可。整个过程不要过长时间，大约30秒就可以出锅了。
通过二次复炸，茄盒不仅更酥脆，而且不油腻。这是因为第一次炸时茄子会刮掉一些油分，使得口感稍显油腻。经过二次复炸后，茄子中的水分被炸干，油分也减少了，吃起来就会香脆不油腻了。
这道炸茄盒是农村的一道美味佳肴。当家里有客人来时，上一盘这样的炸茄盒比吃饺子还要过瘾。它鲜香不腻、开胃下饭。搭配上一碗玉米面粥就更美味了。
总结一下炸茄盒的要点：
一、茄子不能直接下锅炸而需要先裹上蛋糊再炸以避免油腻。
二、为了更酥脆并去油腻应进行二次复炸。