过年炸食，掌握“万能脆皮糊”秘诀，炸制美食酥脆可口，凉后依旧美味
随着腊月的脚步渐近，年味愈发浓厚。每逢家家户户都开始忙碌着准备过年的食物。从蒸馒头到炸制各种小吃，无一不透露出浓浓的节日气氛。那么过年都炸些什么呢？麻叶儿、麻花、馓子、江米条等小食自然少不了，还有炸丸子、炸鱼块等各类肉类美食，一入锅炸，满屋飘香，令人垂涎三尺。
在炸制食物时，不少人常常为如何做到外酥内嫩而不油腻而犯难。其实，关键就在于那层脆皮糊的调制。脆皮糊的质量，直接决定了食物的口感和味道。
如炸酥肉，许多人习惯用传统的面粉加鸡蛋调制脆皮糊。但这样做的后果往往是刚出锅时还可以，放凉后就变得皮软，口感大打折扣。为了解决这一问题，今天向你介绍一款“万能脆皮糊”。
这款“万能脆皮糊”不简单。无论是鸡鸭鱼肉还是蔬菜水果，只要涂上这层糊，都能变得外酥里嫩，且放凉后依然酥脆。大伯作为饭店的厨师长，他在家也会制作各种炸货。我常常帮他忙，从而学会了这款“万能脆皮糊”的做法。
现在，就让我来分享这款“万能脆皮糊”的具体做法。
【万能脆皮糊制作方法】
材料：面粉、淀粉、吉士粉、泡打粉、食用油。
制作步骤：
1. 准备一个小盆，按2:1的比例加入面粉和淀粉。这样调配出的脆皮糊口感最佳。
2. 加入一勺吉士粉和泡打粉，再加入两小勺食用油。
解释吉士粉：吉士粉是一种香料粉，主要由淀粉、奶粉、食用香精等组成，它能增香、增色、增加松脆口感并帮助食物定形。
3. 倒入适量啤酒，多次少量倒入并搅拌，调成细腻的糊状。注意不要转圈搅拌，以免面糊起劲，影响口感。
接下来，让我们用这款“万能脆皮糊”来制作一道川味炸酥肉。
1. 准备里脊肉，切片后加入调味料腌制。
2. 将调好的脆皮糊与肉片混合，让每片肉都裹上薄薄的糊。
3. 热油后下锅炸制，注意火候和时机。
4. 复炸一次后撒上孜然粉、辣椒粉等调料即可。
这样制作的炸食既美味又健康，不论是自享还是招待亲朋都倍显心意。