煮肉秘诀，牢记“一放”，肉质鲜美不腥膻
咱们人对猪肉的热爱，历史悠久，是千百年来饮食文化的一部分。早在古代，人们就开始大量饲养家猪，因为其“食寝无忧”的特性，使它成为了人们的主要肉食来源。
如今，猪肉依然是咱们消耗量最大的肉类。在家常烹饪中，猪肉的地位举足轻重。虽然猪肉很常见，但如何烹饪出又香又嫩的猪肉，却让许多朋友感到困惑。有人能炖出美味的猪肉，而有人却炖出一锅又柴又腥的猪肉。
今天，我就来分享一些关于烹饪猪肉的小技巧。特别是在煮猪肉炖排骨时，我将与大家分享一个简洁易记的诀窍——“一放”。
与其他肉类一样，猪肉中会有血污和腥味。处理不当的话，煮出的猪肉就会带有腥味，影响口感。为了去除猪肉的腥味，很多朋友在烹饪前会选择焯水。
从去腥的角度看，焯水确实是一种有效的方法。但经过沸水焯烫后的猪肉，口感容易变得老柴。对于厨房新手来说，掌握好焯水的方法、火候和时间是有一定难度的。
对于新鲜的猪肉或排骨，如果想去除血污和腥味，其实并不需要焯水。将猪肉放入盐水中浸泡约30分钟，血水就会从肉中析出，既去除了腥味，又避免了因焯水导致的口感问题。
说完了“一放”，接下来谈谈“”。这指的是在煮猪肉炖排骨时，有三种调料是不建议放的。
- 一、不放花椒：老话说，“猪肉不花椒”，这是因为花椒的香味浓烈，容易掩盖住食材本身的味道。煮猪肉炖排骨时加入花椒，会使汤汁带有麻辣的味道，吃不本身的香味和鲜味。
- 二、不放料酒：虽然料酒常用于去腥，但炖煮猪肉时加入料酒，其味道会溶入汤中，使腥味不易散发，而是锁在汤里。不建议在炖煮过程中使用料酒去腥。
- 三、不放五香粉：五香粉由多种香料磨成粉制成，其浓烈的味道容易掩盖食材本身的味道。在煮猪肉炖排骨时放入五香粉，会使得菜肴味道复杂，失去原本的风味。
下面，我给大家分享一个我自己常用的炖排骨方法：
操作步骤：
第一步：买回家的排骨用流动的清水冲洗几遍，然后放入盐水中浸泡30分钟，再冲洗干净并控干水分。
第二步：锅中放冷水，加入适量生姜片和葱段，水煮沸后放入排骨，转小火炖煮1小时。
第三步：加入自己喜欢的配菜如玉米、冬瓜、胡萝卜等，继续炖煮半小时，最后加少许盐调味即可。
按照以上步骤，一锅清甜可口的排骨汤就完成了，汤汁清香，肉质鲜美，无腥味。
心得分享：
我个人在做菜时喜欢做减法，追求食材的原汁原味。在煮猪肉炖排骨时，“一放”的方法正是基于这一理念总结出来的。通过盐水浸泡去腥而不影响口感，避免使用花椒、料酒、五香粉等调料，让肉质更加鲜美。