每当谈及垂涎欲滴的佳肴，茄子总能在其中占据一席之地。特此为您呈现一道色香味俱佳的茄子烹饪方法，让您在食欲不振的季节里也能品味到美味佳肴。
所需食材如下：取三个茄子，辅以姜、葱、蒜各适量，再备上一些干辣椒、小枝菜以及胡椒和芝麻等调味品。还需准备一些淀粉来增添菜品的口感。
具作步骤如下：
第一步，无需削皮，将茄子切成约5厘米厚的斜片，再改刀成倾斜的三角形条状。将切好的茄子放入大盘中，加入清水浸泡。这样做不仅可防止茄子氧化变色，还可使茄子充分吸收水分，为后续的烹饪过程打下基础。
第二步，姜块需切成适当大小，葱则斜切成圈状，干辣椒切段备用。准备一个小碗，调入醋、酱油、料酒、糖、盐等调料，再加入少许水淀粉，调成碗汁待用。
第三步，倒去盘子中的水，加入淀粉搅拌，确保每片茄子都能裹上淀粉。用手将茄子与淀粉充分混合均匀，使每片茄子都均匀地被淀粉覆盖。若发现淀粉不足，可适量添加以确保每片茄子都能裹满淀粉。使用红薯淀粉可使外皮更加酥脆，内里则保持嫩滑。
第四步，锅中倒入足量油。虽然油多可能会让人有些心疼，但因茄子的质地使其很吸油，足够的油量是煎炸茄子的关键。多余的油可留待日后使用。首次加热油至五成热时，转小火放入茄子条，煎至表面略呈金并凝固淀粉。待油温升至七成热时，再次放入茄子进行复炸，以炸出酥脆的外皮和金黄的颜色。复炸的目的是为了让茄子在不同温度下进行两次煎炸，从而使得外皮酥脆而内部仍保持蔬菜的新鲜和嫩滑口感。
第五步，注意控制油温适中。过高的油温容易导致粘连和炸焦，而油温过低则可能使茄子吸入过多油脂变得油腻。将锅中剩余的油倒入小碗中留作他用。在剩余的油中加入花椒、干辣椒和姜蒜粉翻炒出香味。
第六步，将炒好的蒜末倒入调好的碗汁中搅拌均匀后倒入锅中加热至微沸状态。随后将炸好的茄子条放入锅中翻炒均匀使其裹满酸甜辣味的酱汁。整个过程需保持小火避免炸软茄子。最后撒上葱花和芝麻翻炒均匀即可出锅享用。