近期在冰箱整理时，忆起初秋时购入的新鲜小河虾。当时天气未至严寒，我便将一次未能享用完的河虾装瓶冷冻，待有新空间时取出烹饪。今与大家分享一道别出心裁的豌豆炒河虾菜谱，此组合乃初次尝试，味道竟极佳，无需高超厨艺。
“鹌鹑腹内寻豌豆，鹭鸶腿上觅佳肴。”常见之豌豆粒多用于蛋炒饭或松仁玉米中，而其他烹饪方式则鲜为人知。据载，豌豆原产于地中海区域，其子叶与胚芽磨粉后常用于保健食品的生产。它所含蛋白质及矿物质丰富，有助于降低胃癌及口腔癌的风险，更具有补中益气的功效。
河虾生存于淡水环境，具有高蛋白低脂的特点，营养价值高且易于吸收。对于孕妇及儿童而言，其进补效果显著，丰富的镁元素可调节心脏活动，对心血管有保护作用。
【烹饪所需】：适量食盐、两克姜片、四个红干辣椒、两百克河虾、四瓣蒜片、两克花椒、一只青椒、一百八十克豌豆。
【烹饪步骤】:
- 准备所需食材与调料。剥去豌豆外壳，以清水浸泡并冲洗。
- 清洗河虾，建议多次冲洗以保持清洁。
- 锅中加水烧开，放入豌豆焯烫一至两分钟，随后捞出沥水。
- 清洗生姜、青椒、干辣椒及大蒜。青椒去蒂去籽切块，其余材料切丝切片备用。
- 热锅冷油，油温适中后加入花椒及姜丝翻炒，香味溢出后捞出。
- 继续加热，在花椒油中加入蒜片及干辣椒简单煸炒。
- 放入河虾翻炒至颜色微红。
- 加入青椒块及豌豆粒，依个人口味加入鸡粉、食盐调味。撒上黑胡椒粉翻炒均匀后关火。
- 装盘上桌，整道菜色泽鲜亮，诱人食欲。
【小贴士】:
- 炸制小料时需控制油量适中，避免菜肴油腻。
- 对于所选用的小河虾，除了清洗外无需过多处理。如用大河虾需剪去虾须以免扎嘴。
- 如感觉河虾有异味可适量添加料酒调和。