在昔日，茅台酒厂的领军人物曾经提及“五斤粮食酿一斤酒”的说法，这被当时视为至理名言。但随着时间的推移，这一说法在现实中似乎难以完全站稳脚跟。
对于此，不少自酿酒的商家表示，现实酿酒的出酒率与茅台所述有所不同。那么，究竟谁的说法更为准确呢？
为了探究真相，我特地向一位拥有45年酿酒经验的资深酿酒师请教，最终揭开了三个关键真相。
粮食的种类对出酒率有着决定性的影响。在我国，酿造白酒的主要原料包括大米、高粱、黄豆、小麦等多种谷物，其中高粱的出酒率最高。许多小型作坊偏爱使用高粱作为原料，特别是在东北地区，烧酒多以高粱为原料。
酒曲的种类也是影响出酒率的重要因素。常见的酒曲有麸曲、小曲和大曲。在这三者中，小曲的出酒率相对最高。许多酒厂倾向于使用小曲来降低成本，从而提高利润。
酿酒的工艺直接关系到最终出酒率。以清香型白酒为例，采用清蒸酿酒工艺，能够从100斤粮食中酿出将近50斤的52度白酒。度数越低，出酒率则越高。相比之下，浓香型白酒通过老窖发酵工艺，从相同重量的粮食中酿出的白酒量较少。而酱香型白酒，如茅台所采用的坤沙12978工艺高温发酵，其出酒率最低，确实需要五斤粮食才能酿出一斤白酒。
那么，市场上售价仅需十几元的白酒是否为粮食酒呢？以贵州茅台镇的红英子高粱为例，其售价每斤高达12元，而酿造优质酱酒的成本远不止此。除了粮食成本外，还有人工、包装、设备、损耗、厂房、水电、运输和推广等各项成本。消费者可以明晰地判断出十几元的白酒是否为真正的粮食酒。
以国康1935为例，这款来自贵州茅台镇的酱香型白酒，选用了红英子高粱作为主要原料，并采用了坤沙高温发酵流程。其酿造过程耗时一年，窖藏五年，并经过陈兴希教授多次的调和，确保了酒体的酱香味浓郁飘香，口感协调。陈教授在茅台酒厂有着数十年的工作经验，多款名酒如“茅台王子酒”都出自他的手。如今在国康酒业，他仍继续发挥余热，使得国康1935成为了优级酱酒的代表，其售价实惠，实为消费者的。