美食指南：DIY正宗韩式辣白菜制作步骤
准备所需材料如下：
重量在八斤左右的黄心大白菜三颗。
腌制用盐，大约在150～200克之间。
苹果和梨各一枚。
大蒜两到三头。
生姜约100克。
白萝卜250克。
洋葱250克。
韩式虾酱两汤勺的份量。
韩式鱼露50克。
糖类（白糖或红糖）50克。
韭菜100克。
粗辣椒粉和细辣椒粉各200克。
糯米粉150克或更多，依据需求调整。
步骤详解：
1. 从白菜根部切去三分之一，用手轻掰成所需大小，可分成半或四分之一。
2. 用清水冲洗叶片，确保每片都沾上水份，便于后续盐的均匀渗透。
3. 使用粗粒腌渍盐均匀涂抹每片菜叶，特别是底部位置，帮助白菜更好地腌制出水分。腌制时间定为12小时，并在顶部加压重物。
4. 腌制完成后，像拧毛巾一样去除多余的水分，白菜帮对折不断即可。
5. 用清次清洗白菜，直至尝起来只有淡淡的咸味且无苦涩感（有条件者可使用凉白开水清洗，效果更佳）。清洗后，挤干水分备用。
6. 开始准备酱料的制作工作，上述所列材料均需准备齐全。
7. 按照计划，先将糯米粉与白糖混合，加入清水调成糯米糊，加热并搅拌至凉后备用。接着将苹果、梨、洋葱、生姜去皮切块，与大蒜一同放入料理机中打成泥状。韭菜切段，白萝卜擦成细丝。
8. 将所有准备好的酱料原材料混合在一起，搅拌均匀待用。
9. 将酱料均匀涂抹在每片白菜上，放入合适的容器中，留有一定的空间供其发酵。将容器放置在阴凉干燥的地方，发酵过程大约需要二周时间，当辣白菜散发出酸味时即可食用，而2-3周时味道达到最佳。
额外小贴士：
1. 韭菜的加入能够促进辣白菜的发酵过程，并为其增添香气。
2. 糯米粉糊有助于白菜更好地挂浆，使其具有粘稠感，且发酵后的味道更加美味。煮制时需用凉水调匀，并不断搅拌以防止糊底。
3. 若无虾酱，可用水泡虾皮作为替代。
4. 根据家人的辣度喜好，可适量增减辣椒粉的用量。