明代文豪张岱曾赞誉道，食蟹“无需额外佐以醋盐，五味已自齐全”。此言传神地展现了螃蟹本味之美，是对其极高之评价。
阳澄湖大闸蟹以其原汁原味的鲜香而著称。最佳的烹饪方式便是蒸煮，无需添加任何调味品，却能让人品尝到满口的鲜美，回味无穷。
将处理妥当的阳澄湖大闸蟹放入锅中蒸煮。蒸煮时间的长短取决于螃蟹的大小，一般而言，用大火蒸煮，从冷水开始计算时间。对于一般大小的螃蟹，蒸煮约十五分钟即可。具体而言，每增加一两蟹重，蒸煮时间相应增加几分钟。当螃蟹壳完全变红时，表示已蒸熟。此时再继续焖盖两到三分钟，大闸蟹的口感将达到最佳。
关于蒸煮大闸蟹的几点建议：
1. 保持大闸蟹的完整性，避免拆开蒸煮，以防止蟹的鲜味过多流失。
2. 蒸煮前将大闸蟹的腿绑好，使蟹盖朝下、腹部朝上放置于蒸锅中，这样可以有效防止蟹腿在蒸煮过程中掉落。
3. 一次性蒸熟大闸蟹，避免中途开盖，以保证其口感和鲜度。
在享受清蒸大闸蟹的其绝配便是蟹蘸料。
传统的蟹蘸料以食醋为主，但随着食客对口味的追求变化，大闸蟹的蘸料也有了更多创新做法。
创新蟹蘸料做法分享
做法一：香醋姜末蘸料
材料：100克镇江香醋、20克姜末、5克红糖、3克黄酒
步骤：
1. 姜剁成细末放入碗中。
2. 倒入香醋至淹过姜末。
3. 加入红糖和黄酒搅拌均匀，与蒸熟的大闸蟹一同享用。
做法二：香葱香油蘸料
材料：适量香葱、适量香油、适量生姜、适量酱油、适量香醋
步骤：
1. 将酱油、香醋、姜末、葱花等材料混合均匀。
2. 放置于蒸锅中蒸两分钟。
3. 出锅后淋上香油冷却后即可使用。
做法三：黄酒姜末酱油蘸料
材料：15克黄酒、30克姜末、20克酱油、15克麻油、50克香醋及少许白糖和味精
步骤：
1. 姜切细末。
2. 酱油熬熟备用。
3. 将姜末、黄酒、麻油等材料混合搅拌后与酱油及香醋等调味品一同调配成蘸料。
几点注意事项：
1. 大闸蟹与食醋、黄酒搭配可有效去腥。而性寒的大闸蟹搭配性温热的姜末、红糖及黄酒则有助于中和其寒气。
2. 购买的大闸蟹大多已较干净，只需注意清洗其蟹钳、蟹嘴及蟹脐等部位。
3. 蒸煮时将大闸蟹以蟹壳朝下、腹部朝上的方式放置于笼屉中。这样做不仅可防止蟹腿掉落，还能更好地锁住大闸蟹内部的汤汁，保持其鲜美口感。