解开调味品之谜：生抽、老抽、酱油及其他
你是否曾对厨房里的各种调味品感到困惑？尤其是生抽、老抽、酱油、味极鲜、蚝油等等，它们之间到底有何不同？今天，就让我们一起来搞清楚吧！
记忆中的小时候，家里那家商店的酱油香气总是让人回味无穷。那时的酱油，酱香浓郁，味道不咸不淡，颜色不深不浅。随着时间的推移，调味品的种类越来越多，让人不禁要问：这众多的调味品中，到底该如何选择？
生抽、老抽并非只是名称上的差异。生抽颜色较浅，味道偏咸，主要用于调味提鲜，无论是凉拌菜还是炒菜、炖菜，都可以看到它的身影。而老抽则以其深色的特点，在红烧等菜肴中发挥着提色的作用。
味极鲜近年来在社交媒体上颇为火爆。从名字便可略知一二，它比一般的生抽更加鲜美。味极鲜可以说是加了白糖或味精的生抽，带有丝丝甜味，使菜肴更加鲜美，放了味极鲜后，往往就不需要再放其他的增鲜调料了。
蚝油则是一种较为的调味品，以酱油为基础，加入了蚝油汁。它味道咸鲜，颜色淡雅。近年来，蚝油已经成为炒菜、拌菜、甚至是包饺子时不可或缺的调味品。
蒸鱼豉油在很多人看来是做蒸鱼的必备品。但实际上，它与生抽的差别并不大。仔细翻看瓶子的标签，你会发现在配料表里，两者的成分几乎一样。蒸鱼豉油主要是为了提升鲜味。
如何挑选好的生抽和老抽呢？我们要看标签上是否有“酿造”两个字。如果没有，那可能就不是我们想要的产品。要注意看配料表中的氨基酸态氮的含量。这个数值越高，说明蛋白质分解得越好，味道也就越鲜。特级、一级、二级、三级的生抽和老抽就是根据氨基酸态氮的含量来区分的。
挑选调味品时，还可以通过摇一摇、闻一闻的方式来判断其品质。优质的生抽和老抽在摇晃后会产生许多泡泡，而劣质的则很少或没有。优质的生抽和老抽应该有酱香味道，尝起来也是自然的鲜味。
对于蚝油的选择，我们要注意其颜色应该是红褐色，适中，无杂质，味道微甜微咸，无苦涩味。蚝油在烹饪时不宜过早加入，以免其自身的鲜美。
不同的品牌和等级的调味品可能存在细微的差别，大家在购买时可以根据自己的口味和需求进行选择。不知道你平时都用哪些品牌的调料呢？欢迎在评论区分享哦！