羊肉富含多种营养素，如蛋白质、钙、铁、磷等，其鲜嫩口感和独特香气深受大众喜爱。食用羊肉时需注意方法，因为过量食用可能会导致上火。为了平衡这一情况，我们可以巧妙地搭配具有降燥作用的食物，如白萝卜。白萝卜含水量极高，达到98%，是煮汤的绝佳选择。
- 选用白萝卜1根，羊腿肉500克，搭配香葱4棵和香菜2棵。
- 准备调料：盐、白胡椒粉、淀粉及适量清水。
1. 准备食材：将白萝卜、羊腿肉及香菜、香葱清洗干净。
2. 处理萝卜：将白萝卜切成约3毫米厚的薄片，若皮干净可保留，皮中富含矿物质。
3. 准备香料：将香菜切为寸段。
4. 处理羊肉：将羊腿肉去筋膜后切大块，香葱切末。随后使用绞肉机将羊肉和香葱打成肉糜。
5. 调制肉馅：将羊肉馅放入盆中，加入盐、白胡椒粉、淀粉及适量清水，顺着同一方向搅拌至肉馅有弹性且水嫩。
6. 烹饪步骤：先将萝卜片煮至软熟，保持汤水微沸。然后制作肉丸：用手挤丸或使用小勺舀适量肉馅制成丸子。
7. 煮制：待所有肉丸入汤后，转大火使汤沸腾。撇去浮沫，直至所有丸子浮出水面。
8. 调味：品尝汤的咸淡后适量加盐。加入香菜段后，可端锅上桌或盛入汤盆中。
这道萝卜羊肉丸子汤，不仅汤鲜味美还具有开胃的功效。以下是几点小贴士：
1. 选择羊腿肉时，宜选肉质嫩且筋少的部位，略带一点肥肉可让丸子口感更佳。
2. 肉馅可用料理机或手工剁制，手工剁制可使肉丸更加Q弹，但需注意费时费力。
3. 在肉馅中加入少许白胡椒粉，可增添香气并提升鲜味。
4. 萝卜较羊肉丸先煮软，再与羊肉丸同煮，可达到理想的口感。
5. 此汤为快手的萝卜片羊肉丸子清汤。若想省事，可将萝卜和羊腿肉分别切块后小火慢炖，得到不同口感的萝卜羊肉汤。
从中医角度看，萝卜味辛甘、性平，归入脾、胃经。它具有消积滞、化痰清热、下气宽中及解毒等功效。适用于多种症状如食积胀满、痰嗽失音等。而从营养角度看，萝卜与羊肉搭配有助于健康，如增强免疫力、助消化、保护肠胃及降血脂等。
但需注意，体质较弱、脾胃虚寒及某些慢性疾病患者需谨慎食用。尤其是萝卜与胡萝卜不宜同时食用，若需同食可加些醋来调和。