干煸酥皮鸡，一道在各大酒店广受欢迎的佳肴。其蒜香浓郁，麻辣十足，鸡肉外焦里嫩，口感绝佳，美味无比，令人一尝难忘。这道菜品的魅力，实在不容错过。
干煸酥皮鸡的制作，其实蕴一些小技巧。比如鸡肉的腌制方法，以及增香配料的精准配比。掌握了这些要点，你也能轻松烹制出与大酒店品质无异的佳肴，让家人争相品尝。
【主要食材】：琵琶腿鸡腿肉共计600克。
【辅料】：蒜子30克、干辣椒10克、小葱10克、熟白芝麻6克、花椒6克。
【调料】：食盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花雕酒、面粉、玉米淀粉、食用油等。
【准备工作详述】：
1. 选用琵琶腿鸡腿肉，方便去骨。鸡腿骨去除后需清洗，去除血水以减少腥味。洗净后用厨房纸吸干水分，便于腌制入味。
2. 切块与蒜汁准备。将鸡腿肉对半切开并切成2厘米宽的条。蒜子放入料理机加清水打成蒜汁，或切成细末。
3. 鸡肉腌制。加入多种调料进行腌制，包括盐、糖、鸡精、白胡椒粉、花雕酒及蒜汁等。再加入面粉和玉米淀粉，确保鸡肉裹上一层粉浆，最后加油以增加酥脆度。腌制20分钟待用。
4. 干辣椒与小葱的处理。干辣椒剪小段去籽，保留辣香；小葱切段增香。
【烹饪方法步骤】：
1. 锅中加油，待油温升至五成热时，下鸡肉慢炸至外表金黄酥脆。
2. 锅中留少量余油，加入干辣椒和花椒炒出香味。
3. 倒入炸好的鸡肉，翻炒均匀后加入熟白芝麻和小葱段，再翻炒几下即可出锅。
注意事项：
炸鸡肉时宜用大火定型并保持外酥里嫩的口感；再次下锅时宜用小火或关火以保持酥脆。
如此一来，看似复杂的干煸酥皮鸡制作过程其实并不难。按照步骤操作，即便没有丰富的烹饪经验也能轻松搞定，大赞一盘恐怕还不够呢！
一道色香味俱佳的干煸酥皮鸡就这样呈现在你的面前了。不仅口感极佳，更充满了家的味道。它是一道能让家人欢聚一堂的美食佳肴。
品尝一下自己亲手制作的干煸酥皮！相信它会给你带来满满的幸福感与满足感。