导语：黑木耳，又被称为耳子、木蛾、树鸡、云耳、黑菜，它生长在朽木之上，因其颜色淡褐、形似人耳而得名，成为了人们餐桌上的佳品。黑木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养价值极高，既可素食也可荤食，不仅为美食增添了无限风采，还具有养血驻颜、延年的功效。
黑木耳因其丰富的营养被誉为“素中之荤”，其营养价值与动物性食物不相上下，与菇类并称“最佳菌类”。人们通过多年的经验，已经掌握了有效的黑木耳保存方法，将其干制后能够长期保存。
凉拌黑木耳佳肴
黑木耳的营养成分颇为丰富，每百克中含有的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及粗纤维等营养元素一应俱全，同时还有多种维生素和无机盐。
尤其值得一提的是，黑木耳的含铁量极高，位居各种食物之首。黑木耳是一种极佳的天然补血食材。
黑木耳炖鸡汤的养生之选
黑木耳味甘性平，具有排毒解毒、清胃涤肠、凝血止血等用功效。具体而言：
1. 常食黑木耳能养血驻颜，使人肌肤红润，焕发青春光彩，并能有效预防缺铁性贫血。
2. 黑木耳含有维生素K，有助于减少血液凝结成块，降低血栓等病症的风险。
3. 其胶质成分能够吸附并集中消化系统内的灰尘、杂质，进而起到清胃涤肠的作用。
4. 黑木耳对胆结石、肾结石等内源性异物有显著的化解作用，并含有抗活性物质，能增强免疫力，常食可防癌抗癌。
关于黑木耳的多种食用方法：
鲜木耳含有卟啉物质，具有毒性，不宜直接食用。经过加工干制后，其含有的毒素会被消失。食用黑木耳时需注意方法，一般炒食不易被充分吸收。理想的做法是将黑木耳用温水泡发后去除杂质，先以旺火煮沸再转文火耐心烧煮至汤呈线状流下。随后加入红枣等食材一同煮熟后食用。尤其注意不宜加入过多糖分。
还有黑木耳拌海蜇丝的搭配：
由于黑木耳具有活血抗凝的作用，故有性疾病的人应避免食用。在烹调前宜用温水泡发干木耳，若泡发后仍有紧缩部分则不宜食用。虽然黑木耳营养丰富，但也不宜过量食用，尤其是孕妇和儿童在食用时应更加注意适量控制。
一道富有营养的汤品——生菜杆木耳黑鱼汤——同样值得一试。此汤品不仅味道鲜美，还具有滋补养生的功效。