对于那些常在酒桌上畅饮的朋友来说，他们熟知酒桌上的四大美食伴侣——花生米、豆腐皮、萝卜砍子以及小焦鱼儿。今日，让我们一同探索这四大标配中的首位佳肴——老醋花生米的制作方法。
老醋花生米的制作方法多样，既可炒熟后泡制，也可用生花生米直接泡制。接下来，我们将为您示范一款经典的炒熟做法。
在开始炒制之前，我们需要准备一些配菜。准备大葱白、青椒粒、红尖椒粒以及香菜段，切好备用。
炒制花生米的步骤：
炒制花生米时，关键在于火候的掌握。要记住“冷”字诀，即冷锅、冷油、冷花生。务必使用小火快速翻炒并时刻观察花生米的颜色变化。只要遵循这六个要点，就能轻松炒出既不生涩也不焦糊的花生米。
随着锅升高，当听到花生米发出噼啪炸裂的声音，且炸裂声由慢变快时，花生米的颜色也加深了，此时应将花生米倒出。待其冷却后，便会变得酥脆可口。
调制老醋汁并拌入花生米：
在一个小盘中，调入生抽、陈醋、少量蚝油和食盐，搅拌均匀制成老醋汁。将冷却的花生米与葱白、青红椒混合，再倒入调制好的老醋汁，拌匀后撒上香菜作为装饰，这道老醋花生米便可上桌享用。
在日常生活中，我们建议家中多备些腐竹，它易于存放，即使没有时间买菜时，只需泡发后便可食用。腐竹如同豆腐一般，一年四季都能为我们提供便捷的美食选择。
腐竹的泡制与凉拌方法：
泡制腐竹时，既可用凉水也可用温水。切记不可使用热水，否则外皮会泡烂而内部仍有硬芯。调制凉拌汁时，加入蒜末、香菜、小米椒丝等，再加入辣椒面、生抽、辣鲜露、香醋、食盐和鸡粉等调味料，最后烧热油浇在调料上以激发出香味。
将腐竹焯水后迅速用凉开水冲洗降温，加入调料和香菜等拌匀后即可上桌。这道凉拌腐竹爽口开胃，无论是下酒还是伴饭都是极佳的选择。
我们还可以泡制木耳。同样地，使用凉水或温水泡制木耳均可，这样泡出的木耳口感清脆。
木耳的处理与凉拌：
为确保木耳的口感和品质，泡制时切勿使用开水。焯水时建议在水中加入盐和油以增加木耳的口感和色泽。焯水后迅速过凉水以保持木耳的脆爽口感。将洋葱片、木耳和调味料混合后拌匀即可上桌。这道菜既可解酒也可解腻。