最近，不少热衷于美食的粉丝在了解小鹿所分享的生粉与醋品的使用技巧后，对调味品产生了浓厚的兴趣，并提出了一系列关于调料的问题。
其中一位粉丝询问：“对于日常厨常见的酱油，生抽、老抽、味极鲜、味达美等种类繁多，它们之间究竟有何不同？”这个问题正巧反映了大多数人在烹饪时所面临的困惑。
酱油，作为烹饪中的常客，主要功能是提升菜肴的鲜美度。谈及上述四种酱油，虽然都被统称为“酱油家族”的一员，但它们的口感和用途却大相径庭。若是在烹饪时选错了酱油，可能会让菜肴的味道大打折扣。小鹿将从三个方面为大家详细解析这个问题。
一、制作工艺的区别
生抽：是酿造酱油中最常见的一种。它通过天然露晒和发酵制成，色泽红润，是酿造酱油中的佳品。
老抽：虽然在酿造酱油的大家庭中，老抽在后期加工时添加了焦糖色剂，使得其味道更加鲜甜，色泽黑而深。
味极鲜：与生抽、老抽不同，它采用了高盐稀态发酵技术。主要材料以小麦和豆粕为主，经过一系列复杂的制作流程，包括原材料处理、豆粕蒸熟、小麦烘烤制曲、发酵、压榨、取汁等，因其发酵时间长，原料使用率高，故味道更加鲜美。
味达美：实际上是一个品牌的名称，即味达美极鲜酱油，它与味极鲜相似，都是中高盐稀态发酵酱油，只是生产设备更为现代化，结合了老抽与味极鲜的特点。
二、味道的差异
生抽：其酱油味较淡，但带有鲜咸的味道，只需少量便能提升菜肴的鲜美。
老抽：因添加了焦糖色剂，味道偏鲜甜，酱油味较浓，但鲜味度稍低。
味极鲜：其酱油味特别浓郁，鲜味更为突出，且带有醇厚的回味。
味达美：结合了老抽和味极鲜的优点。
三、适应菜式的区别
生抽：因其味道淡而咸鲜，常用于凉拌菜或炒菜，增强菜肴的鲜咸味道。
老抽：其着色能力强，常用烧肉、卤肉等需要上色的菜式，使肉质色泽红亮。
味极鲜：因其味道鲜美却不咸，常用于制作蘸料、凉拌、炒菜等，只需少许便能提升菜肴的鲜味。
味达美：常与十三香、蚝油等一同使用于肉类烹饪，使肉菜香味更独特。