前言：
寒来暑往，每当冬日悄悄降临，市场中那四时之价的土豆以极为亲民的价格映入眼帘。三斤只需五元，甚至在特定的时节，超市里的土豆价格低至每斤九毛九分。这时，不少家庭会趁着土豆价格便宜的时候大量购买。但往往遇到的问题是，若未能得当保存，那金黄的土豆不过十日便开始冒出嫩绿的芽苗。而走在街头巷尾，时常能见到垃圾桶旁那些仅有少许芽苗的土豆被遗弃，令人惋惜。那么，这些开始发芽的土豆，究竟能否继续食用呢？
在近一个月的时间里，我曾询问过近二十位友人，他们均表示发芽的土豆不可食用，声称其有毒。但事实上，要了解发芽的土豆是否可食，首先得探究究竟是何种物质导致了食物中毒。据营养学家的研究，土豆中毒的元凶是龙葵碱。当土豆开始发芽时，该处龙葵碱的含量确实会升高，但此时的毒素尚未蔓延至土豆肉质部分。只要土豆未出现大面积发芽和腐烂，便可放心食用。在处理时，只需切除发芽周围的肉质，再将土豆经过焯水后烹炒，若能加入少许醋，则能有效去除龙葵碱，使之成为安全食品。
对于那些尚未腐烂、芽苗尚且短小的土豆来说，其仍不失为餐桌上的一道美味。在此，我将与大家分享正确的土豆保存方法。只需按照以下步骤操作，保证你的土豆存放小半年都不会发芽和腐烂。
材料准备：
土豆五斤
食盐二十克
适量清水
保存方法：
第一步：将土豆用清水冲洗干净，随后将食盐倒入清水中，将土豆放入盐水中浸泡五分钟。
第二步：把浸泡后的土豆置于阳光下晒一小时，或者使用保鲜膜逐个包裹。若遇阴天，将土豆放置于通风处，两小时后其表面即可完全干燥。
第三步：将包裹好的土豆放入纸箱中，最后将纸箱存放在家中最为干燥的地方。
食盐保存的原理：
当土豆在食盐水中浸泡后，其发芽处会附着些许食盐。高浓度的食盐能够有效抑制土豆的发芽欲望。再配合使用保鲜膜进行包裹并放置于干燥处保存，这能够减少土豆水分的流失，避免其因干燥而瘪缩。这样处理过的土豆不仅能够存放更久，还能确保其品质如初。