在食堂工作的朋友们，我们都深知厨师们面临的一大挑战就是制定菜单。特别是在成本控制与菜品创新之间寻求平衡时，这种挑战尤为明显。良好的菜单不仅需要确保食材的成本效益，还要考虑员工的饮食满意度和菜品的多样性。每日核算菜单成本，为了老板的盈利和员工的味蕾，是我们厨师们的一项重要任务。
制定食堂菜单时，我们根据餐标来定位菜品的质量和份量。主菜配料比例的搭配是其中的关键环节。例如，我们通常采用主料和配料比例为8：2或7：3的搭配方式，最低不能低于6：4的比例。对于不同餐标的菜品，我们会灵活调整配料比例，如6至10元餐标的主菜，我们多采用7：3或6：4的比例搭配；而对于高餐标菜品，我们会选择8：2的比例搭配或全荤做主菜。
在主菜的配料选择上，我们偏好选择两样不同颜色的素菜来搭配，这样不仅能增加菜品的视觉吸引力，也能让菜品更具营养价值。接下来，我将分享一部分我们14年来在食堂工作中积累的16个饭堂主菜荤菜菜单笔记，供大家参考交流。
线椒炒鸡块、香辣花生炒鸡、栗子炒鸡、青红椒洋葱炒鸡块、黄焖鸡、干锅鸡块、宫保鸡丁、火爆鸡丁。此外还有各类肉食如猪心、猪肝、鱼块等均有独特的烹饪方式和口味变化，如爆炒猪心、酸菜线椒炒猪肝、青椒炒鱼块等。还有五花肉及排骨类菜肴如青椒胡萝卜炒五花肉、西芹胡萝卜炒排骨等。
我们也将分享海鲜菇与午餐肉的烹饪技巧，还有豆类、菇类等配菜的巧妙搭配。比如豆腐干蒜苗炒肉片、杂菇炒肉片、香菇胡萝卜炒肉片等。在分享的我们也会保留一些其他菜品作为后续的交流内容。
我们的菜单不仅注重口感和营养，更追求菜品的多样性和创新性。希望通过这些分享，能够为大家提供一些启发和帮助。让我们共同为食堂的菜品质量努力，让每一位就餐者都能感受到家的味道。
后续我们将继续分享其余的菜单内容，敬请期待。
注：以上菜单仅供参考，实际菜品制作及口味可能因地域差异和个人口味而有所不同。
感谢您的关注与支持！