一、臭水制作指南
（以5斤豆浆水为基础）
一、材料清单：
1. 豆浆水 - 5斤
2. 明矾 - 15克
3. 草果、香果各 - 25克
4. 大蒜 - 50克
5. 田螺、龙虾 - 各100克
6. 干墨鱼（或干鱿鱼） - 15克（干货店有售）
7. 干香菇 - 25克
二、制作步骤：
1. 可从卖豆腐处购得价格实惠的豆浆水（如50斤仅需10元，仅供参考）。
2. 将所有称好的材料混合在一起。
3. 将混合物倒入胶桶中，密封后放置至少半个月，臭水即成。
4. 使用时，每天依需过滤取出，剩余臭水可重复使用。
5. 白豆腐可从菜市场获取，切割后可直接使用。
6. 将白豆腐浸入臭水中，以淹过豆腐为宜。若需增强臭味，可延长浸泡时间。一般而言，豆腐腌制约半小时后即可用于油炸。
二、豆腐上色料水制作教程
（以3斤料水为例）
一、材料准备：
1. 清水 - 3斤
2. 茶叶 - 20克（可于干货店或茶叶店购买，价格低廉）
3. 食盐 - 30克
4. 硫酸亚铁 - 1克（可从中材店或网购，也可用旱菜、苋菜代替，旨在达到上色效果）
5. 白豆腐 - 2.5斤
二、制作步骤：
1. 以大火煮开3斤清水与20克茶叶。
2. 加入食盐、硫酸亚铁，搅拌均匀后约一分钟即可。
3. 滤除茶叶渣，上色料水完成。
4. 将市售方块豆腐放入料水中浸泡十五分钟以上，即可变黑。
5. 若欲制作金炸豆腐，可不放硫酸亚铁，其余步骤相同。
6. 浸泡后的豆腐放入冷水中冷却，可换水三次确保完全冷却，以避免豆腐酸化变质。
三、汤水制作教程
（以5斤汤水为例）
一、主料与香料：
1. 肥猪肉 - 1斤
2. 清水 - 5斤
3. 花椒、桂皮、八角等香料详见后述。
二、调料及其他香料：
包含多种增鲜提味的调味品如味溢匙系列产品等（可从某宝购买）。
三、制作流程：
1. 清洗肥猪肉备用。
2. 将香料装入材袋并封紧。
3. 炒香大蒜末。
4. 将肥猪肉与材袋放入清水中，大火烧开后改小火煮制一定时间后取出余料。材袋可重复使用多次。
5. 加入炒好的蒜末及其他调味品，搅拌均匀即得汤水。
6. 当日未用完的汤水可存入冰箱保鲜，隔日需重新加热使用。少量剩余可倒掉避免变质。
四、辣椒酱制作方法：
一、原料：辣椒王粉、头辣椒粉等辣味食材及常规调味料。
二、制作步骤：热油降温后混合辣椒粉、盐、白芝麻等，再倒入温油中搅拌，最后闷盖两小时以增强味道。
五、炸臭豆腐操作流程：
一、步骤：
1. 大火烧油。
2. 放入臭豆腐并不断。
3. 至豆腐膨胀后捞出沥油。
二、辅料添加（可根据口味选择）：香菜末、生葱末（烫后使用）、酸豆角等，以及自制的辣椒酱和汤水作为佐料。完成上述步骤后即可将臭豆腐打包并附上竹签出售。