在新疆，炒米粉可谓是家喻户晓的美食，深受广大食客的喜爱，特别是女食客们的最爱。新疆炒米粉的种类繁多，包括炒米粉、拌米粉以及汤米粉等，每一种都各有特色。
炒米粉和拌米粉在当地特别受欢迎，其中以牛肉和鸡肉炒拌米粉最为经典。每份炒米粉的必备酱料就是豆瓣酱，它的加入使得米粉的口感更加丰富。辣度方面，炒米粉有微辣、中辣和爆辣三种选择，中辣程度已经让大多数人感到满意，但对于特别能吃辣的人来说，爆辣或许也不在话下。
点餐时，老板通常会询问您喜欢辣度如何。若您偏好微辣的口味，店家便会为您烹饪相应口味的炒米粉。而如果顾客特别提到了不喜芹菜的香味，老板则可能会考虑加入其他配菜如油白菜或者时令蔬菜进行烹饪。
拌米粉以其方便快捷而广受欢迎。无需排队等待，直接上桌即可享用。每一份拌米粉都会加入油炸的黄豆和香菜作为调味品，增添了风味的多样性。如今，一些米粉店还推出了酸菜牛肉拌米粉和酸鸡肉拌米粉等新口味，尤其是牛肉拌米粉深受大众喜爱，其浓郁的酱香和口感让人回味无穷。
制作新疆炒米粉的主要材料包括米粉、牛肉和芹菜。而辅料则有甜面酱、四川郫县豆瓣酱、菜籽油、葱姜、鸡精、胡椒粉以及花椒粉等。
烹饪过程如下：首先将米粉和粉状物用开水泡软去硬芯后捞出并放入凉水中浸泡。同时将牛肉切小片，葱姜切末备用。随后热锅烧油至七成热，加入葱姜及辣皮子炒出香味和辣味。再加入豆瓣酱和甜面酱炒出红油，并加一点水炒匀。接着加入牛肉片及料酒翻炒均匀后，再加入芹菜段一同翻炒。最后将泡好的米粉放入锅中继续翻炒均匀，再加入适量的胡椒粉、花椒粉以及鸡精进行调味即可。
小贴士：在制作过程中需要注意一些细节。比如米粉不宜泡得过久，且在烹饪时仍需回锅翻炒确保其充分入味。而豆瓣酱最好选用四川郫县豆瓣酱，其味道重且辣味十足，因此在烹饪时无需额外加盐。对于那些喜欢特辣口味的食客，可以在烹饪时多加一些四川辣皮子或粗辣椒粉来增加辣度。