想烹制好蛋炒饭，虽然它看似简单，但其中蕴含的技巧却是不容小觑的。
在炒制蛋炒饭时，您是否曾遭遇这样的困境？
初次炒制时锅底洁净如新，然而越往后，却渐渐粘结成团，直至最后的混乱一片...
炒出的米饭往往粘稠一片，难以达到粒粒分明、香浓可口的口感...
接下来，就请跟随“烹饪之路”一同探索如何炒制出一份每粒米饭都裹着蛋香、口感干香、粒粒分明的蛋炒饭吧！
哪种米饭更适合用来炒制蛋炒饭呢？
最佳的选材为隔夜剩米饭。剩米饭因水分的蒸发而变得稍微坚硬，其颗粒间因较干燥而易于分离，通过简单拍打便能达到粒粒分明的效果。
若没有剩米饭，就不能烹制蛋炒饭了吗？新蒸的米饭经过简单的处理，同样能炒出完美的蛋炒饭。
方法为：1）蒸制时减少水分，使水面仅淹没米一扁指；2）蒸好后打散并晾凉；3）用保鲜膜包好放入冰箱冷藏室冷藏至少两小时；4）取出后回温再开始炒制。
如何实现每一粒米都能裹上蛋液？
常规操作是鸡蛋入锅后立刻倒入米饭快速翻炒。但若想更易操作，可尝试分离蛋黄后直接拌入米饭中再行炒制。此法可使蛋炒饭色泽金黄，更具食欲。
如何避免炒制蛋炒饭时粘锅？
避免粘锅的关键在于米饭和锅的处理：1）确保米饭相对干燥；2）锅需清洗干净并烧热；3）加适量食用油并晃动锅体使其锅面；4）烧至油冒青烟后倒出再加油重复三次此过程；5）按照“热锅凉油”的原理进行翻炒。
解决上述问题后，再烹制这份蛋炒饭就更加得心应手了。
步骤为：1）将300g米饭与两个蛋黄充分搅拌；2）备好切好的大葱、胡萝卜和蒜苔丁；3）起锅加少许油，先煸炒葱花、胡萝卜丁和蒜苔丁；4）加入拌好的米饭大火快速翻炒至粒粒分明、金黄诱人后出锅装盘。
小贴士：
一份优质的蛋炒饭底部不见油迹，但米粒却显得油润有光泽；在冰箱储存米饭时请用保鲜膜以防冷凝水影响口感；在提前拌米与蛋黄时要注意不要混入过多蛋清。