嘎鱼，那是深的一款淡水鱼。肉质鲜美无小骨，更是食客们的挚爱！人们赋予它黄辣丁、黄颡鱼的爱称，也带出了不少家的美食回忆。接下来，让我们一起领略几道黄辣丁的家常做法吧。
原料：
嘎鱼4条、大葱半棵、姜3片、蒜头4瓣、干红辣椒适量、八角1颗、紫苏叶适量、油适量、盐适量、料酒适量。
做法步骤：
1. 新鲜嘎鱼去腮去内脏，清洗干净后用料酒和少许盐腌制片刻。
2. 准备配料，大葱切段，姜蒜切片，干红辣椒剪段备用。
3. 不粘锅中倒油，油热后将嘎鱼入锅中，两面煎至微黄定型。
4. 放入所有调料和配料，轻轻翻炒均匀。
5. 加入适量的热水，没过鱼身，撒上洗净的紫苏叶。
6. 盖上锅盖，小火慢炖约10分钟至汤汁收浓，香味四溢。
7. 出锅装盘，撒上葱花作为点缀，红烧嘎鱼便大功告成啦！
小窍门：
在煎鱼时，火候要适中，防止鱼皮粘锅破裂。炖煮时保持中小火慢炖，这样炖出的鱼汤更加鲜美可口。
原料：
黄辣丁适量、豆芽适量、干豆腐皮适量、大葱适量、红辣椒适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、酱油适量、盐适量、料酒适量、油适量。
做法步骤：
1. 黄辣丁清洗干净后用料酒和盐腌制片刻。
2. 锅中加油烧热，放入花椒、姜蒜爆香。
3. 加入干豆腐皮和大葱翻炒均匀。
4. 将黄辣丁放入锅中煎至两面金黄。
5. 加入适量的水，放入豆芽和红辣椒。
6. 倒入酱油和盐调味，大火煮沸后转小火炖煮约15分钟。
7. 出锅前撒上一些蒜末和香菜作为点缀，汤汁浓郁的黄辣丁就做好啦！
小窍门：
在炖煮过程中，可以根据个人口味适当调整调料的用量。黄辣丁肉质，炖煮时间不宜过长，以免影响口感。
以上就是几道黄辣丁的家常做法啦！不同的调料和配料可以带来不同的风味体验。希望大家在烹饪的过程中享受美食带来的乐趣！