农历七月，田螺和石螺的肥美季节已然来临，正是品尝的绝佳时机。各种螺类开始囤积养分，养得肥肥胖胖，为即将到来的冬季做准备。
老郑将与大家分享三个家庭厨房的小秘诀：①如何区分田螺和石螺，②如何清洗螺类，③田螺和石螺的不同烹饪方法。
在我们进入主题之前，先来聊聊田螺和石螺的区别。
两者放在一起，从个体大小上就能看出明显的差异。
个头较大的是田螺，个头较小的是石螺（也是我们在夏日夜晚大排档喝啤酒时最常见的）。
田螺外壳薄且大，一碰即破；其肉质也比石螺多。
相对而言，石螺个头小很多，螺壳坚硬，需用尖嘴钳等工具才能夹断其尾部。
刚买回来的螺，如果是想整个烹制，需养两天使其吐净污物后再进行烹饪。若想即刻享用，对于田螺而言可取，但石螺则不建议立即烹制，因其内部可能含有较多脏物影响口感。
一、马上煮的田螺清洗法：
将田螺放入大盆中，注入清水并用筷子搅拌清洗。初步清洗后，换水并重复清洗几次。
接下来，将田螺倒入锅中加入适量清水煮熟。待水烧开后略煮一两分钟即可捞出放入冷水中过凉。
然后，用竹签或牙签将螺肉挑出并分开头部和内脏等部分。取出的螺肉就是我们用来做菜的主角了。
在清洗螺肉时，切勿使用食盐搓洗。因为一些肉类食材如猪肚、鸡胗和螺肉等，若用盐搓洗会使肉质变得发硬嚼不动。影响口感。
二、不急于吃的螺类深度清洗法：
在自来水中净养两天过程中需勤换水以保持水质清洁。注意不要粘上油以免导致螺类死亡。
接着可使用淘米水来养螺使其吐出更多污物；或滴入几滴花生油使螺感到不适从而更快地吐净污物。
剪尾是必要的步骤确保汤汁能进入螺壳内并使螺肉更入味。
剪尾后需将剪碎的螺壳清洗干净否则会影响口感。
对于田螺和大个的石螺可放入清水中多洗几遍；而小个的石螺则需用不同的方法清洗即找一个一样大的盆扣在盆上不断晃动使石螺在摩擦中清洁。
通过上述方法无论是田螺还是石螺都能清洗得非常干净我们食用起来不仅口感更佳而且更加卫生放心。
一、田螺的做法：
在粤北地区田螺常与各种食材煲煮成美味的汤煲。
如酸笋田螺煲、田螺鸡煲等这些美味的汤煲中融合了田螺的鲜甜和各种食材的香气。
老郑偏爱将螺肉挑出切成粒状爆炒至脱水形成有嚼劲的新口感再与韭菜一同炒熟成一道家常美味。
爆炒田螺肉的具体步骤如下：
首先中火煎炒将洗净的铁锅放在煤气炉上预热后加入花生油再略烧10秒左右即可放入螺肉煸炒至水分炒干形成紧致口感。
接着下盐调味并淋入少许生抽炒匀后起锅待用。
然后热锅下油倒入切好的韭菜迅速翻炒至变色后撒入食盐调味并淋入少许清水继续翻炒均匀后倒入炒好的螺肉拌匀即可出锅。
二、石螺的做法：