在炎炎夏日，有一款上海的独特小吃若是不趁早品尝，到了秋天可能就会惋惜——那便是冷面。在上海人心中，冷面不仅是夏日的味蕾挚友，它所带来的舒适感如同在冬季遇到一碗热气腾腾的麻辣烫。
——“上海冷面”的制作揭秘
上海冷面以其独特的制作工艺，被冠以“沪式冷面”的美誉。它的独特之处主要在于面条的选取与调料、浇头的完美搭配。
上海冷面的面条制作考究，需采用扁平的小宽面，甚至是以蛋液调和成淡的宽面。面条先经过隔水蒸熟，再在沸水中稍作烫煮，使其保持一定的弹性与口感。之后，用油盐拌开，再以风扇吹凉。
调料与浇头则是上海冷面的灵魂所在。淋上芝麻油，拌以花生酱与芝麻酱的混合物，再加入醋、酱油、辣油等调味品，使得冷面味道鲜美、开胃解暑。而浇头的选择则更是五花八门，可根据个人口味选择银芽三丝、素什锦、辣酱等，每一种都饱含地方本帮风味。
冷面的魅力横跨南北
在炎热的夏季，高涨的温度常常让人食欲不振。一碗凉爽的冷面下肚，仿佛能将那毒辣的太阳变得诗意起来。无论是下班回家后的轻松一餐，还是周末在家修炼厨艺，冷面都是不错的选择。
川味香辣麻酱面——麻麻辣辣，开胃首选
对于喜好香辣口味的朋友们，这款川味香辣麻酱面绝对不能错过。特制的辣椒油是这道面的灵魂，可以自己动手制作，也可以使用现成的。面条煮熟后过冰水备用，黄瓜、萝卜切丝，鸡蛋摊成蛋饼再切丝。将芝麻酱、花生酱、辣椒油等调料混合后与面条、蔬菜一同拌匀，一道鲜香爽口的川味冷面即可呈现在你面前。
除此之外，武汉的全料冷面、韩式的冷面、时蔬花生酱冷面以及青柠鸡胸肉冷面等各式冷面也各具特色。无论是选用碱水面、挂面还是特殊调制的酱汁，每一种都令人垂涎欲滴。
槐叶凉面的历史记忆
追溯历史的长河中，“槐叶凉面”或许是历史上最早的凉面了。用槐叶汁和面做成的面条，浸凉后呈现出独特的口感与风味。这不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承与记忆。
从南到北、从古至今的冷面文化是否已经激发了你的创意与厨艺？不妨秀出你的拿手厨艺或推荐身边的可口冷面小店吧！
终。