冬奥美食探秘：冬奥会运动员菜单的特色与科学考量
随着冬奥会运动员菜单的揭晓，来自全球的特色美食引来了公众的热议。这次的678道菜谱里蕴厨师们对全球文化的独到诠释，而在观察中，有这样一件值得深思的事情，那就是“冬奥会运动员菜品中严禁出现胡椒”。这是出于怎样的考虑呢？在胡香的背后又藏着哪些食材的科学奥秘呢？
冬奥会为何剔除胡椒？
据北京2022冬奥会延庆村的总厨透露，在运动员的菜单中，我们无法看到胡椒的身影。这是因为胡椒属于食源性兴奋剂。在食品、品和营养品中，可能含有的禁用物质中就包括胡椒。这不仅仅是一般的食品添加剂问题，更是涉及到运动员健康和公平竞赛的大事。
哪些食源性兴奋剂需注意？
除了胡椒，还有其他食材同样需要留意。例如，莲子及其心、咖啡豆、茶等含有生物碱如，这些也属于食源性兴奋剂。甘草中天然存在的β-谷甾醇具有糖皮质激素的特性，也被视为需要注意的成分。功能饮料中的某些成分同样可能对运动员产生影响。
胡椒与花椒：同中有异
名称与产地：胡椒与花椒在名称上虽一字之差，但在用途和来源上却各具特色。胡椒原产自东南亚等地，而花椒则源于我国，广泛分布于各个省份。在用途上，胡椒主要作为调味品，而花椒则有更多的用价值。
外观与味道：胡椒呈圆形浆果状，有黑白两分。而花椒颜色偏棕红，表面有气孔但无瘤状凸起物。在味道上，胡椒有明显的辛辣味，能够增香提味；而花椒则是菜中的常用香料，对于肉类有去腥增香的效果。
中之用：无论是胡椒还是花椒，在中医里都有其独特的价值。胡椒能散寒、健胃、助消化；而花椒则能散寒、除湿、止痛和杀虫等。
黑胡椒与白胡椒：一黑一白的故事
市面上的胡椒有黑胡椒和白胡椒之分。它们虽然颜色、外观不同，但都来自同一棵植物。黑胡椒是直接风干或晾干制成的，而白胡椒则是去壳后风干或晾干的。白胡椒可以看作是“脱了壳”的黑胡椒。
两者在味道上也存在差异：黑胡椒的果皮中含有的特殊成分使其更香；而白胡椒由于去壳后种子中的成分含量较高，吃起来更为辛辣。
温馨提示：尽管这些调料为我们的菜肴增添了风味，但因性味燥热的原因，建议适量食用哦。