“小雪腌菜，大雪藏肉”的习俗中，杭州的餐桌总是少不了一盘冬日腌菜。
近日，记者在余杭农贸市场观察到，冬日腌菜已经早早地摆上了摊位。
五元一公斤的冬日美味，搭配秘籍等你来发掘
市场里的冬日腌菜大多为传统的长梗白菜，每公斤售价五元。
一位蔬菜摊的老板告知，“腌白菜已经在半个月前开始销售了，都是自家种植自产自销。”而市场上的消费者们也是络绎不绝。
有老杭州人回忆道，过去住在老房子时，每到这个时候父母都会准备冬日腌菜。如今在菜场里直接购买，方便快捷。
“冬日腌菜与冬笋的搭配堪称黄金组合，”他们一同炒制后便是“余杭家常炒二冬”，爽脆，十分下饭。”
有人囤积万斤以上
在良渚街道杜城村，翁建钢村民在自己的院子里忙碌起来。他将提前采摘的长杆白菜放入腌菜缸中，粗盐一层层撒下，不一会小山般的白菜就装满了腌菜缸。
腌制的脆度与踩踏紧密相关。
翁师傅穿着套鞋熟练地在白菜上踩踏，不一会儿便有白菜汁沁出。
翁师傅透露自己已经腌制了三十几年的冬日腌菜，他表示每100斤的菜大约需要放4斤盐。
他分享道：“选择且晒干的白菜为佳，大约腌制20天后便可以享用。”此外他还计划腌制一百缸冬日腌菜，总计一万斤左右。
石板路上摆放着准备入缸的冬日腌菜
西湖边的茅家埠，每到这个时候，石板路上都会铺满准备入缸的冬日腌菜，这是老杭州人开启冬天的仪式感。
村民刘师傅分享了他们家的准备情况：“我们今年准备了150斤长梗白菜、100斤雪里蕻，还有倒笃菜、梅干菜。”他们的农家乐以本地人为主，这些杭州土菜是冬天常吃的佳肴。
刘师傅解释了关于“汗脚踩菜”的误解。实际上，有力气将长梗白菜踩扁、踩实的才是关键。这样的腌制方式使冬日腌菜更加美味。
“最地道的吃法是与冬笋一同炒制，”刘师傅说，“也可以作为早餐的面条佐料或配粥食用。”
温馨提示：
在家腌制时请注意存放时间，稍作放置以避免亚硝酸盐中毒。