时光荏苒，转眼五一长假悄然离去，这时我的老同学从外地赶来，准备在我们家欢聚一堂。得益于我国有效的防控措施，如今的国内已无大碍，因此我决定热情款待她一番。身为大学同舍的挚友，我亦对她思念已久，满心欢喜地期盼着这次的重逢。
考虑着如何招待她时，我回想起我们北方人的美食文化。她虽然喜欢肉食，却对那些甜腻腻、黏糊糊的肉菜不太感兴趣，比如糖醋里脊和锅包肉。我前些日子刚学会的锅包肉恐怕派不上用场了。这让我有些犯难，不过还好我有姥爷这个得力助手。
我急忙前往姥爷家，向他请教。姥爷的指点如同一场智慧的盛宴，让我的餐桌计划豁然开朗。他教我制作干炸肉段——东北硬核菜三大“巨头”之一。如果你看过大鹏的《屌丝男士》，一定还记得剧中大长脸和大鹏因吃溜肉段而引发的笑料。作为东北的传统名菜，干炸肉段外酥里嫩、咸香可口，是百姓餐桌上常见的佳肴。
姥爷作为祖籍山东后迁居黑龙东北人，对这道菜有着深厚的情感。在得知我只需小试牛刀后，他老人家却端出了一大盆成品！他笑着说：“得做多点，这么点怎么够吃？多磕碜啊！”尽管心疼姥爷在厨房劳作，但内心还是感到一丝暖意。
配料简单明了：猪瘦肉。
辅料则有大豆油、淀粉、调味料等。
我向姥爷询问肉片大小和厚薄的讲究时，他豪爽地回答：“有啥讲究啊？切大点，吃得过瘾！”这的回答将东北人的直率性格展现得淋漓尽致。
制作步骤
第一步：将肉切成厚片并腌制，加入盐、鸡精、五香粉、孜然粉、酱油等调味料，再加入土豆淀粉抓匀至黏稠状。
第二步：待肉充分入味且面糊挂在猪肉上不易滴落时即可。腌制时间稍长些，有助于香料更好地渗透到猪肉中。
第三步：待油热至九成热时下锅炸制。裹好淀粉的肉段需一块一块下锅炸制。总共要炸三遍以达到最佳效果。
经过这样的制作流程，一道香酥无比、外焦里嫩的干炸肉段便大功告成！我对姥爷的厨艺佩服得五体投地。即便使用电磁炉这样简单的工具也能烹制出如此美味佳肴。
吃起来那更是妙不可言！第一口咬下去就像吃炸虾片一样酥脆，再吃到里面则是姥爷那恰到好处的口感和恰到好处的咸香味道。若想尝试不同的口味可尝试加入青椒丝和蒜末等调料进行爆炒。
在此特别提醒大家：炸制时需遵循“炸三遍法则”，即定型、肉熟、上色三个步骤缺一不可。若想在节日里为家人带来欢乐并展现自己的厨艺水平那么这道干炸肉段绝对是不二之选。