乌鸡蛋、笨鸡蛋与普通鸡蛋的营养之谜
在市场上，乌鸡蛋、柴鸡蛋等特色鸡蛋因其价格高于普通鸡蛋，常被人们认为营养价值更高，因此备受追捧。
评判食物的营养价值不能仅凭价格和外观。我们需要的是科学依据。以乌鸡蛋为例，仅凭外观和价格判断其营养价值是不够的。只有通过长期、科学的实验对比，如数年的追踪研究，才能得出有说服力的结论。
实际上，从基本营养成分的角度看，乌鸡蛋与普通鸡蛋并没有本质差异。价格高昂的乌鸡蛋，很大程度上是因为其稀有性导致的“物以稀为贵”。
关于鸡蛋中的营养素
有人声称乌鸡蛋、笨鸡蛋内富含氨基酸和微量元素。但需要明确的是，这些营养物质在普通鸡蛋中同样存在。普通鸡蛋与高价鸡蛋在主要营养成分上的差异其实微乎其微。
红皮蛋与白皮蛋的选择
市场上的鸡蛋有红皮和白皮之分。许多消费者对红皮蛋情有独钟，而有些人则更偏向于选择白皮蛋。蛋壳的颜色并不决定其内部的营养价值。
虽然红皮蛋的蛋壳中含有一种叫卵壳卟啉的物质使蛋壳呈现红色，但两种鸡蛋的主要成分差异甚微。在选择鸡蛋时，不必过分纠结于蛋壳的颜色。
关注饮食营养并非只看鸡蛋的种类或蛋壳颜色。更为重要的是形成规律、科学的饮食方式。
例如，坚持每天食用一个水煮蛋，无论是乌鸡蛋、笨鸡蛋还是普通鸡蛋都是可以的。要记住，大多数的蛋都属于鸡蛋大家族，它们在营养上并没有显著的差异。
三种不宜食用的鸡蛋
1. 裂纹蛋与散黄蛋
这两种蛋通常储存了很长时间，不仅不新鲜，还可能含有沙门氏菌等有害微生物。食用这样的蛋可能会引发食物中毒。
2. 毛鸡蛋
毛鸡蛋实际上是已经死亡的小鸡。由于可能被环境或细菌寄生虫感染，食用毛鸡蛋就如同吞下了微生物团，听起来就令人不安。
3. 半生不熟的蛋
许多人喜欢溏心蛋的风味，同时认为生吃更有营养。但实际上，熟蛋的蛋白质吸收率要高于生蛋。新下的鸡蛋可能被沙门氏菌包围，即使清洗也不能完全去除，只有通过高温才能杀灭。
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