做冻豆腐并非只是简单地扔进冰箱就能完成。这里面，还需要巧妙地加上两步操作。你看这完成的冻豆腐，网状结构多，不粘连，口感绝对是一流的。
各位读者朋友们，大家好！今天要跟大家分享的是如何制作一道口感极佳的冻豆腐。请听我一一道来：“做冻豆腐，简单却不草率，两步精细处理，网状结构明显，口感更佳！”
回首两千多年前，淮南王刘安炼丹时意外创造的豆腐，如今已成为人们餐桌上的常客。这小小的豆腐，用大豆精制而成，价格亲民却营养丰富，被民间誉为“植物肉”。它含有丰富的优质植物蛋白和钙质，经常食用对身体大有裨益。
豆腐是个百变食材，无论是变身为臭气扑鼻的臭豆腐，还是毛茸茸的霉豆腐，亦或是冷冻后的冻豆腐，都各有风味。特别是那冻豆腐，在火锅的滚烫中吸满汤汁，是许多人聚餐时的必点之选。
经过冷冻的豆腐，水分散失后内部形成海绵状结构，富有弹性。当它吸收了汤汁后，味道更加浓郁。而且，这冻豆腐的孔隙多、热量低，营养却不减分，是减肥人士的理想选择。
我们日常购买的通常是鲜豆腐。那冻豆腐该如何制作呢？北方寒冷的冬天，把豆腐放在户外一晚就能自然冷冻。而在南方，则需借助冰箱了。
但你知道吗？直接将豆腐放入冰箱冷冻，其实并不是最佳选择。解冻时可能会遇到困难，甚至切块冷冻后还会粘连在一起。若想让冻豆腐口感更佳，其内部网络结构的形成是关键。不能草率。
下面给大家分享一个制作技巧，在冷冻前多加两步处理，保证网状结构更多、不粘连，口感绝对赞！
【冻豆腐制作法】
第一步：选取一块豆腐。市面上有嫩豆腐和老豆腐之分。嫩豆腐含水量高，冷冻后网状结构更多但较易碎；老豆腐虽结实但含水较少。可根据个人喜好选择。
第二步：将豆腐切成约1厘米厚的方块，不宜过薄，较厚的块状更易形成丰富的网状结构。
第三步：将豆腐片放入蒸锅中，不要叠放。水开后用大火蒸20分钟，以去除多余的水分。
第四步：待豆腐片冷却后铺在盘子上，不要叠放以防粘连。将盘子放入冰箱冷冻室中，冷冻一晚。
第五步：将冻好的豆腐用保鲜袋装好，再次放入冰箱冷冻保存。需要时取出解冻即可使用，可油炸、炖菜、涮火锅或炖汤，味道都是一级棒。
【小贴士】
为何要先蒸后冻呢？这是因为豆腐中富含水分。蒸锅中的温度高达120℃左右，使得内部水分迅速气化膨胀，从而在内部形成大量蜂窝状的网状结构。
冻好的豆腐应立即用保鲜袋装好。若化冻后再装袋，因水分重新凝结成冰会导致豆腐粘连。
冻豆腐在冷冻过程中会产生一些有机酸，因此稍微带点酸味是正常的。但这与变质发酸的豆腐是不一样的。另外需要注意的是，冻豆腐在冷冻时呈白色，但化冻后会变黄，这是由于接触空气后被氧化的原因。
如想快速解冻冻豆腐，不必用水长时间浸泡。放入开水中煮3分钟即可迅速解冻。