奶酪DIY之旅：探秘Burrata奶酪的制作秘诀
当有人提到使用小牛的牛肚制作奶酪时，你信了吗？别怀疑，我要告诉你的正是最火爆的Burrata奶酪背后的秘密。这是一次不容错过的探索，让你更接近制作过程中的奇趣体验。
对我这个热衷于寻找美味奶酪的吃货来说，Burrata这个名字就如雷贯耳。它与马苏里拉虽有几分相似，但风味更胜一筹。它的奶味醇厚而清新，再配上拉丝爆浆的内馅，真是令人欲罢不能。
那么，Burrata奶酪的制作究竟是怎样的呢？其实，它并没有你想象的那么复杂。
你需要准备一种名为凝乳酶的物品。这种东西最早是在小牛犊的胃里被发现的。在小牛吃完奶后，胃里的胃酸和凝乳酶会帮助小牛消化吸收，同时将牛奶转变为奶酪。在制作过程中，我们也要模拟这一过程，并加入柠檬酸来配合凝乳酶的工作。
接下来是牛奶的选择。告诉你一个秘密，成功的关键99%都取决于牛奶的质量。为了达到最佳效果，你必须选择新鲜的生牛奶，未经任何加热处理，直接从牛身上挤出的那种。这样的牛奶通常以冷冻状态发货。
在牛奶中加入柠檬酸后，稍微加热至约30-35度，再加入凝乳酶进行搅拌。盖上锅盖静置15分钟后，你将得到一锅凝固的牛奶冻。你需用刀轻轻划出棋盘格形状的切口，摇晃后用手将其轻柔地分开成大小均匀的碎片。保持温度在35度左右并继续等待。
约20分钟后再次观察，你会发现这些小碎片已经粘合在一起了。稍稍挤压一下就会形成一块完整的奶酪块。接下来过滤掉乳清，并将奶酪块重新放入锅中，加热至约80度左右。
此刻是最有趣的环节了！把奶酪块放入滚烫的乳清中，像揉面一样进行拉伸直到它变得有弹性。此时请记得保持手部稳定和手部温度的掌握。想要练成“无情铁手”吗？只需事先准备一盆冰水，将手先放入冰水中冷却至无感觉后再进行操作即可。
经过一系列的拉伸和定型后，你将得到一个名副其实的Burrata奶酪球。趁热品尝一口吧！清新的奶香与爆浆的内馅完美结合，微微的咸度更是突出了奶香的魅力。