在繁复的食材世界中，干货食材独树一帜。无论是菜类、肉类还是海鲜类，皆可加工成干货形式。干货与新鲜食材虽同源，却有着诸多不同之处。新鲜食材往往需现买现吃，而干货则易于保存，适合平时适量储备，待需要时泡发，便可化为餐桌上的佳肴。
今日我选用的是干鱿鱼作为烹饪的原料。想必各位在各大超市都能见到其身影。市面上的干鱿鱼价格各异，品质有别。选购时，需留意其肉质厚度与新鲜程度。若是偏好烤食，建议选择肉质稍薄的干鱿鱼，其烤制后口感更佳；而若用于炒菜，则建议选择肉质肥厚的干鱿鱼，泡发后肉质饱满，炒制出的菜肴口感鲜美，嚼劲十足。
干鱿鱼的烹饪方法多种多样。今日我们将其与辣椒、洋葱一同炒制。这道菜中，鱿鱼口感劲道，鲜味十足。辣椒与洋葱的加入，为其增添了辣味与香气，使得这道菜更加开胃下饭。平日里做上一盘，配饭极佳，鲜香入味，既下饭又解馋。
准备食材：干鱿鱼、青椒、红椒、洋葱、葱、姜以及调料等。
1. 泡发干鱿鱼需提前进行。使用温热水清洗后，再放入水中浸泡。待鱿鱼膨胀变大、后，便可捞出再次清洗。洗净后去除鱿鱼牙，将其放在案板上，斜刀切出花刀。注意不要切透，再切成均等大小的块状备用。
2. 洋葱去皮后切块，用手抓散备用。青椒与红椒同样洗净切块。葱、姜也需洗净切段切片备用。
3. 锅中加油热后，先放入葱姜爆香。再加入切好的鱿鱼段翻炒均匀。此时可见鱿鱼逐渐卷起。倒入料酒去腥后，加入生抽、胡椒粉、糖、盐等调味品。
4. 鱿鱼炒至八成熟时，加入青椒块、红椒块和洋葱块继续翻炒均匀。再加入蚝油和鸡精提鲜调味。待蔬菜熟透后，即可出锅装盘。
炒制完成的爆炒干鱿鱼，其口感比新鲜鱿鱼更显筋道与嚼劲。鲜香入味的特点使其成为下酒下饭的绝佳选择。洋葱与辣椒的搭配更是为这道菜增添了不少风味。辣椒的辣味中混合着鲜味，而洋葱的香气与鱿鱼的鲜味相得益彰。用这道菜配饭尤为合适，令人食欲大增。