天麻，乃中之珍品，常被世人所珍视。冬至后所产之“冬麻”肉质，品质尤佳；而立夏后的“春麻”则逊色一些。
在我国大江南北，天麻得到了广泛的种植与分布，种内还出现了许多变化。依据这些特性，天麻被细分为红、绿、乌、黄四种类型，每一种都各具特色。
天麻味道甘甜，性味平和，具有平肝息风、止痉等功效。
它对于头痛、眩晕、肢体麻木有着显著的疗效，还可用于治疗小儿惊风、癫痫以及破伤风等疾病。
研究表明，天麻不仅能增加脑血流量、降低脑血管阻力，而且能够轻微收缩脑血管和增加冠状血管流量。它还可以有效降低血压，减缓心率，为心肌缺血提供保护。
尤为值得一提的是，天麻中的多糖成分具有免疫活性。
对于天麻的品质，上乘的干货通常为长椭圆形，经过扁缩弯曲处理后，去净粗栓皮。其表面呈黄白色，带有横环纹。顶端留有茎基或呈红的枯芽，末端则为圆盘状的凹脐形疤痕。质地坚实且半透明，断面呈角质状，色白味甘微辛。每公斤之内无空心、枯炕、杂质、虫蛀、霉变等问题。
需特别注意的是，血虚和阴虚的人群在食用时需谨慎。
贵州因其独特的气候和土壤条件，所产天麻的天麻素和微量元素含量尤为丰富，因此享有“黔麻”（寓意为贵州的高品质天麻）的美誉。
天麻炖土鸡的美味制作
所需材料：一只老母鸡、一根约30克左右的天麻（以贵州产为佳）、少许枸杞、三片姜、适量盐等。
制作步骤：
1. 准备贵州产的天麻。
2. 将鸡宰杀后清洗干净，剁成大小适中的块。
3. 在煮锅中加入适量水烧开，将鸡块焯水去血，然后在清水下冲洗干净。
4. 天麻需提前用热水泡涨。
5. 将处理好的鸡块放入砂锅，加入泡发好的天麻、姜片、枸杞。
6. 加入足够清水淹没鸡块，先用大火烧开再转小火慢炖至鸡块软烂（因我们家人喜爱汤品，所以水量加得较多）。
7. 最后加入适量盐调味即可享用这道美味的天麻炖土鸡。