春节脚步渐近，大家是否已经开始为年饭的菜单犯愁了呢？有没有每年必做的传统佳肴呢？今天，我想与大家分享我家春节的传统美食——梅干菜扣肉。我家人一致认为，这道菜将五花肉的口感发挥得淋漓尽致。虽然五花肉含有脂肪，但梅干菜的加入，让这道菜即使再肥也不腻，更是成为了下饭的绝佳搭档。
许多朋友都曾告诉我，他们觉得梅菜扣肉的肉皮难以做到色泽诱人。其实，并不需要像大厨那样将五花肉油炸，只需按照我的方法，煮过的五花肉刷上几遍老抽上色，再用少许油稍微煎一下即可。这样不仅上色效果更佳，还能使成品呈现漂亮的虎皮状。若您照着我的法子一试，定会觉出其妙处。
今年我尝试了一种新的梅干菜——梅菜芯。这种梅干菜并不干瘪，而是湿的，袋子里盐分高。它的优点在于口感鲜嫩，没有老筋，食用时不会塞牙。更重要的是，因为是整棵保存，清洗起来十分方便，无沙子混入，让人吃得安心。若您还未尝试过这种梅菜芯，我强烈建议您试一试。
对于节日里的待客菜品，我特别花费了一番心思。除了美食本身的味道，我更在意它的视觉呈现。于是，我用黄瓜片和胡萝卜片简单围了一圈，虽是简单的装饰，却让整道菜品的气氛立刻活跃起来。只要将黄瓜和胡萝卜对半剖开，然后每两片为一组切连刀片，再成串地摆起来即可。
所需食材如下：
五花肉600克（选用肉质鲜嫩的部位），梅菜芯500克（非干燥品种），葱姜适量，玉米油15克，甜面酱15克，白糖15克，老抽20克，黄酒15克，生抽10克以及黄瓜和胡萝卜各半根（用于摆盘）。
接下来是制作过程：
1. 梅干菜的清洗与浸泡：用冷水浸泡几小时以去除盐分。我使用的是矮小的梅菜芯，口感更为鲜嫩。
2. 五花肉的处理：先用喷枪烧黑肉皮，这样处理的猪皮容易上色且能去除脏物。若没有喷枪，也可用煤气灶处理，注意安全。
3. 煮制与上色：五花肉煮至半熟后需控干水分并扎一些洞以方便酱油渗透上色。
4. 上色过程：多次刷老抽直至五花肉的皮棕红上色后，再用少量油煎一下使其更添虎皮效果。
5. 准备梅干菜：洗净切碎的梅干菜芯与姜末、葱末一同炒制调味。
6. 组装与蒸制：五花肉片与调味后的梅干菜交错摆放于大碗中，按实后放入高压锅蒸制25分钟即可。
7. 摆盘与装饰：用黄瓜和胡萝卜片围边后即可上桌。
小贴士：其实这道梅干菜扣肉非常适合提前做好并保存。冷却后抽真空保存的扣肉可保存较长时间而不坏。待家中来客时取出加热便可上桌享用。