进入秋冬季，莲藕、萝卜、大白菜等应季蔬菜因其耐寒性广受喜爱，妥善存储便能长久享用。还有一种蔬菜的耐寒能力尤为出众，甚至在严寒的冬季依然能旺盛生长，就算大雪纷飞也不惧怕。人们亲切地称它为“冬菜”与“蔬中一绝”，它就是——塔菜，也有人称它为菊花菜。
在江浙沪等地，菊花菜因其能在寒冷天气中积聚糖分而备受欢迎。其叶片清脆，味道清香，营养价值极高，富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。这样的美味，实在不容错过。
清炒是菊花菜的最佳烹饪方式，与冬笋、豆腐等食材相得益彰。今天，我要分享的是一道炖菜的做法。这道菜的主角是菊花菜与冻豆腐的完美结合，简单易做，热气腾腾，清爽可口。
接下来，让我们一步步分解这道菜的详细做法：
食材准备：取一棵菊花菜，一块冻豆腐，一块咸肉，一小把磷虾皮，几粒大蒜，适量食盐、鲜鸡汁（或鸡精、松茸鲜等替代品），以及菜籽油。
第一步：处理菊花菜。切除其根部，将叶片逐一掰下并洗净。在叶片白色的菜帮处轻轻拍打，打破其纤维结构，使其更易入味。
第二步：将处理好的菊花菜放入开水中焯烫一分钟后捞出，过凉水后沥干待用。
第三步：冻豆腐是由老豆腐经冰箱冷冻而成，内部呈蜂窝状。解冻后将其掰成大块，同样放入开水中焯烫片刻，去除豆腥味后挤去多余水分。
第四步：将咸肉切成薄片，磷虾皮备好，大蒜粒准备好作为辅料。
第五步：热锅冷油，最好使用菜籽油。油热后下咸肉片煸炒至卷曲变色，加入蒜粒和磷虾皮炒出香味。
第六步：将焯烫过的菊花菜和冻豆腐加入锅中，大火快速翻炒片刻，炒去部分水分以便更入味。
第七步：加入适量开水，大火煮沸后加入鲜鸡汁（或替代品）和少许食盐调味。加盖炖煮约5分钟即可出锅装盘。
特别提醒：冻豆腐因长期冷冻需先用开水焯烫以去除异味；咸肉因含盐量较高，调味时需注意用量。