随着春节的脚步渐近，仅剩的二十多天时间便将我们引入这个人最重要的传统节日——春节。在这其中，年夜饭更是凝聚了家庭温情的一顿大餐，可以说是一年当中人最期盼的一顿团圆饭。
作为地道的东北人，掌管家中年夜饭厨房大事已经超过，我早已开始筹备和规划。东北人的年夜饭，大鱼大肉是不可或缺的，这不仅是为了展示丰盛的排场，更在于食物背后深深的寓意，与过年的喜庆气氛相得益彰。
一、红烧鸡块
在东北人的年夜饭上，首道热菜必定是鸡。鸡的“吉”字寓意吉祥如意，与南方许多地方首道菜为“剁椒鱼头”有着异曲同工之妙。如今，虽然鸡的烹饪方式有所变化，但红烧鸡块依然占据重要地位。
选用农家散养的活鸡，宰洗后剁成小块，经清水浸泡去血水。随后凉水下锅，水开后撇净浮沫，将鸡块捞出洗净。将鸡块放入高压锅中，加入调料压制至软烂。再以葱姜蒜爆香入锅，炒出糖色后加入鸡块，一品鲜酱油提色，原汤回锅炖煮至汤浓色红后即可出锅。
二、红烧猪肘
猪肘子是东北年夜饭的必备之选。它需要炖至软烂入味，咸淡适中。处理猪肘子的过程需细致入微，先以火燎皮面去毛，烧至焦糊后入冷水中刮去黑色部位。如此处理后的猪肘子色泽红亮，无猪毛异味。
将处理干净的猪肘子焯水去血沫，加入调料入锅卤煮至脱骨。卤好的肘子趁热拆骨后放入大碗中，加入卤汁再蒸30分钟即可。这样卤制的肘子酥烂入味、鲜咸适口。
三、酱焖鲤鱼
东北人过年必须要有鱼。鲤鱼因名字中“鲤”与“利”谐音而受到喜爱。炖制时搭配东北特产的黄豆酱更为相宜。鲤鱼宰杀干净后略改花刀，热锅少油将鱼煎至两面金黄，随后与黄豆酱等调料炒香炖煮。
汤汁炖到粘稠时即可调味出锅。这样的鲤鱼酱香浓郁、无腥味且带有啤酒特有的麦芽香味。
四、烀猪肉
东北人过年前后喜欢烀制几块大肉。烀好的猪肉不仅可直接切片蘸蒜酱食用或红烧肉等烹饪方式处理后食用，还可与干豆角、粉条、鹌鹑蛋等搭配炖制。
烀猪肉时需注意诀窍：除了多加一味主料如骨头一同烀制外还要注意调料的选择与搭配如葱姜料酒等。这样的烀制方法使猪肉更加美味。
五、炖排骨
排骨因“节节高”的寓意而成为东北人过年餐桌上的抢手菜。其做法多样可红烧、糖醋或清炖等。我家年夜饭上偏爱清炖排骨因其热气腾腾的汤汁让人感觉特别温暖和舒适。
六、熏酱拼盘
东北人过年都会提前准备一些熟食如香肠、酱牛肉等以便年夜饭时享用。将这些各式各样的熟食切盘汇聚一盘不仅有丰富的口感还有“全家福”的寓意深得大家喜爱。
这一盘拼盘可说是包罗万象对于喜欢喝酒的人来说更是一道好菜容易让人不知不觉多喝几杯因此这道菜也常常是第一个上桌最受欢迎的一道菜。