在美食的海洋中徜徉，我曾被各类美食纪录片深深吸引。那些影片中展示的诱人美食，每一道都让人垂涎欲滴，背后的历史和文化更是让人印象深刻。
在我心爱的美食纪录片中，有一部反复观看的粤菜专题——《老广的味道》。自从观看这部纪录片后，每当我品尝到地道的粤菜时，我都会铭记那份独特的“老广情怀”。
2018年，烹饪协会向世界展示了地域经典名菜，其中粤菜独占十席，这无疑是对广东菜品的最高赞誉。从某种程度上说，这十道菜经过评鉴，被公认为广东最出名的佳肴。
今天，让我们一同探讨粤菜的魅力，看看这十道世界闻名的佳肴都有哪些，你又钟爱其中哪几道。这些菜肴，可是广东人心中的至宝。
以整只鹅为原料的脆皮烧鹅，无疑是粤菜中的璀璨明珠。这道佳肴源于烤鸭的制作技艺，当南宋的志士们将烤鸭技艺带到广东地区时，虽然没有砚鸭的佐料，但他们巧妙地借用了烤鸭的工艺，制作出了这道广受喜爱的脆皮烧鹅。
漫步在广东的大街小巷，随处可见烧卤店，而烧鹅则是店里的招牌菜肴之一。烤制后的烧鹅金红色泽、外酥里嫩，搭配酸梅酱食用更是美味非凡，让人回味无穷。
谈及广东文昌鸡，或许会让人误以为这是海南的特色菜。其实不然，虽然选用的鸡种是文昌鸡，但这道菜却属于粤菜的范畴。经过多道烹饪工序和慢火浸煮，文昌鸡呈现质、口感香甜的特点。
白切鸡又称白斩鸡，其制作方法主要体现为对鸡的烹饪方式。南方多地都有白切鸡这道菜，但广东地区的白切鸡尤为出名。选用三黄鸡或清平鸡为原料，经过精心烹制，肉质可口。
粤菜以其丰富的食材和时而出现的奇特食材而著称，被誉为四大菜系中的“野人菜”。传统菊花三蛇羹便是这一特色的生动体现。这道菜选用三种和菊花一同煲制，的香味与菊花的清甜完美结合。
佛跳墙是福建的一道经典名菜，而粤菜的迷你佛跳墙则在保留原汁原味的基础上进行了平民化调整。尽管食材不及福建版丰富，但其味道鲜美不减。
广义上的粤菜不仅包括广府菜，还有潮汕菜和客家菜。客家手撕盐焗鸡和客家酿豆腐便是这一地区的经典之作。客家手撕盐焗鸡皮薄肉嫩、鲜嫩咸香；而客家酿豆腐则将馅料与豆腐完美结合。
广东顺德人擅长烹饪各类鱼品，其中家乡酿鲮鱼是顺德厨师的杰作。采用酿食的做法，将鱼肉与配料完美融合，色香味俱全。
烤乳猪是广东人餐桌上的常客，麻皮乳猪更是其中的佼佼者。其表面芝麻状的小泡和脆皮为其增添了独特的口感。
潮汕卤鹅则是潮汕地区的特色菜肴，选用狮头鹅为原料，经过多种调料和香料的卤制，再搭配蒜泥醋食用，入味。
【懒喵心得】
上述十道菜肴——广东脆皮烧鹅、广州文昌鸡、白切鸡等，都是粤菜的经典之作。它们各具特色、美味可口，展现了真正的老广味道。粤菜作为四大菜系之一，其多样性和独特性确实令人赞叹。