秋季的兔肉，滋味尤佳。兔肉不同于牛羊的腥气，它更加清新，且肉质较鸡肉更为，不油腻，带着特有的鲜美。当提及兔肉佳肴时，自贡冷吃屈一指。尽管市面上的成品冷吃兔风味独特，但价格偏高，往往需花费六七十元一斤。而兔肉在四川地区价格亲民，大约为每斤十八元左右。自己动手制作，既经济实惠，又能享受到媲美甚至超越市售的味觉盛宴。
先来准备食材：半只被店家切至小块的兔肉。制作冷吃兔，讲究的是肉丁的细小入味，如此更能品味其独特的口感。必须选用新鲜的兔肉，确保其嫩滑且不松散。若一时难以寻得新鲜之选，可考虑采用冰冻兔肉作为替代。
随后对兔肉进行细致的处理：洗净血水，多次冲洗直至干净。洗净后需挤干水分，便于腌制时入味。接下来是腌制环节，加入生姜、小葱、盐和料酒，均匀抓拌后静置十五分钟。小葱拍烂后更易释放香味。
在腌制的过程中，我们也不闲着：备好大量的干辣椒和一把干花椒，以清水浸泡。此举不仅可去除表面的尘土，还使得炒制时更易散发香味且不易炒糊。再准备香叶、八角、桂皮等香料，一同用水浸泡提味。姜片、大葱、大蒜亦不可少。
待兔肉腌制完成，去除其中的生姜和小葱。热锅中倒入足量的油，以菜籽油为佳。油温适中后放入兔肉，炸至颜色变化再加入各类香料和辅材一同翻炒。炒制过程中需不断翻炒以确保每一块兔肉受热均匀。
待兔肉炒至微干后加入花椒和辣椒继续翻炒。根据个人口味调整火候和时间。此阶段主要为了将锅中的水分炒干并让兔肉充分吸收辅料的味道。注意火候不宜过大以免辣椒炒糊。
当调味达到理想状态时，加入适量的花椒粉和辣椒粉再次翻炒，随后加入生抽、白糖继续炒制片刻。最后以老抽调色并加入味精及白芝麻提香。炒拌均匀后即可出锅。
蜜豆小贴士：在制作过程中所使用的辣椒虽多，但均以香为主而非过辣。可根据个人口味选择辣椒的辣度。喜辣者可选辣度较高的品种；不喜过辣者则可选香而不辣的辣椒。